fenomenos

I. IINTRODUCCIÓN



II. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales:

Tres tipos de queso comercial: fresco, madurado y parmesano. Seis repeticiones por cada tipo de queso a evaluar.
Texturómetro QTS,con su accesorio de compresión (plato QTS).
Vernier.
Molde para obtener las muestras de queso (saca-bocados).
Termómetro.

Metodología experimental:

Preparación de la muestra:
Se moldearántodos los quesos en forma de cilindro de 19 mm de diámetro y 21 mm de altura aproximadamente.
Anotar las dimensiones reales de las muestras.

Acondicionamiento del equipo:
Calibrar el equipo, sinninguna base y con su respectivo accesorio CNS-QTS-CAL (vástago de 80 mm). Conexión con la computadora.
Colocar el accesorio correspondiente.
Colocar la muestra en la parte central de la mesa, ybajo la placa cilíndrica.

Método de compresión uniaxial:
comprimir la muestra hasta el 75% de su altura original y la velocidad de compresión de 60 mm/min.
Las muestras se analizan por duplicado.Los datos se guardan.












III. RESULTADOS Y DSICUSIONES
4.1.1. Queso parmesano.
A partir de los datos experimentales de carga en gramos y la distancia deformada, se obtuvieronlas siguientes gráficas de Esfuerzo normal con respecto al porcentaje de deformación.


Figura 1. Esfuerzo normal con respecto al porcentaje de deformación en queso parmesano, primera repetición.Figura 2. Zona plástica de la primera repetición.



Figura 3. Esfuerzo normal con respecto al porcentaje de deformación en queso parmesano, segunda repetición




Figura 2. Zona plásticade la segunda repetición.






Figura 5. Esfuerzo normal con respecto al porcentaje de deformación en queso parmesano, tercera repetición.



Figura 2. Zona plástica de la tercerarepetición.




Figura7. Esfuerzo normal con respecto al porcentaje de deformación en queso parmesano, cuarta repetición



Figura 2. Zona plástica de la cuarta repetición.



Figura 9. Esfuerzo...