fenotipo

Los lípidos (del griego lipos= grasas) constituyen una de las tres clases principales de productos alimenticios, los otros dos son los carbohidratos y las proteínas, e intervienen enprocesos biológicos importantes.
Los lípidos son compuestos naturales que se encuentran en las plantas y animales. En los vegetales en forma de aceites y ceras, y en animales aceites y grasas.Las grasas y aceites (lípidos) son mezclas de ésteres de ácidos grasos con el glicerol, por ello se denominas glicéridos. Esta denominación es porque son considerados derivados del glicerol.Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal con un numero par de átomos de carbono, esto debido a que en el metabolismo celular las cadenasde los ácidos grasos se forman enlazando unidades de dos carbono.

La saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, presentes en la molécula de la grasa animal (manteca) o dela grasa vegetal (aceites).

Clasificación de los lípidos
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos, atendiendo a que posean a su composición ácidosgrasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).
Los lípidos saponificables a su vez se clasifican en lípidos simples y complejos.
 Simples: son lípidossaponificables en cuya composición química solo intervienen carbono, hidrogeno y oxígeno. Se dividen en acilglicéridos y céridos.
Acilglicéridos, también se le llama glicéridos o grasas simples. Seforman por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
• Losmonoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso.
• Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos.
• Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.