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Páginas: 2 (498 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2015
ACTIVIDAD GRUPAL
ANALISIS TECNOLOGICO DE LOS ALIMENTOS
Integrantes:
Sección:
Profesora: Claudia Carmona
1. Los alimentos Frescos, se almacenan en condiciones de temperaturas biendefinidas, de esta manera se logra obtener una correcta conservación.
a) ¿Qué temperaturas de mantención se requieren, y por qué?
Los alimentos frescos, tienen una duración de corto plazo. Estos debenconservarse a temperaturas de refrigeración entre -2ºC y 10ºC como maximo, para así, retardar el desarrollo de microorganismos. Las temperatuas mas favorables para el crecimiento bacteriano esentre 10ºC y 60ªC.
b) ¿Qué características tienen este tipo de alimentos que los hace tan perecederos?
La humedad, es decir, entre mas agua contenga un alimento menos tiempo durará en buen estado.Tambien cabe destacar que, los alimentos ricos en proteinas son de alto riesgo, por ejmplo: huevos, leche, carnes, pescados, etc.
2. Según las necesidades alimentarias la sociedad actual, laIndustria de Alimentos se vio en la obligación de elaborar alimentos cuya vida útil, se ajustaran a los tiempos de producción.
a) ¿Cuáles son los Métodos de Conservación de Alimentos más utilizados en laIndustria Gastronómica?
Los métodos más utilizados en la industria gastronómica son la congelación y refrigeracion. Pero tambien tenemos variados productos que son enlatados o deshidratados que sonmuy utilizados en esta industria.
b) Describa los fundamentos técnicos de estos métodos.
Congelación: Permite conservar nuestros alimentos por largos periodos de tiempo, entre 3 y 12 meses, esto sedebe a que cuando el agua de los alimentos pasan a ser cristales de hielo, el agua deja de estar a disposicion de los microorganismos,evitando que estos se dasarrollen.
Refrigeración: Retarda elcrecimiento de microorganismo, esto permite conservar los alimentos durante un periodo corto, ya que existen microorganismos que pueden vivir a bajas temperatura y desarrollarse (psicrofilos), la...
ACTIVIDAD GRUPAL
ANALISIS TECNOLOGICO DE LOS ALIMENTOS
Integrantes:
Sección:
Profesora: Claudia Carmona
1. Los alimentos Frescos, se almacenan en condiciones de temperaturas biendefinidas, de esta manera se logra obtener una correcta conservación.
a) ¿Qué temperaturas de mantención se requieren, y por qué?
Los alimentos frescos, tienen una duración de corto plazo. Estos debenconservarse a temperaturas de refrigeración entre -2ºC y 10ºC como maximo, para así, retardar el desarrollo de microorganismos. Las temperatuas mas favorables para el crecimiento bacteriano esentre 10ºC y 60ªC.
b) ¿Qué características tienen este tipo de alimentos que los hace tan perecederos?
La humedad, es decir, entre mas agua contenga un alimento menos tiempo durará en buen estado.Tambien cabe destacar que, los alimentos ricos en proteinas son de alto riesgo, por ejmplo: huevos, leche, carnes, pescados, etc.
2. Según las necesidades alimentarias la sociedad actual, laIndustria de Alimentos se vio en la obligación de elaborar alimentos cuya vida útil, se ajustaran a los tiempos de producción.
a) ¿Cuáles son los Métodos de Conservación de Alimentos más utilizados en laIndustria Gastronómica?
Los métodos más utilizados en la industria gastronómica son la congelación y refrigeracion. Pero tambien tenemos variados productos que son enlatados o deshidratados que sonmuy utilizados en esta industria.
b) Describa los fundamentos técnicos de estos métodos.
Congelación: Permite conservar nuestros alimentos por largos periodos de tiempo, entre 3 y 12 meses, esto sedebe a que cuando el agua de los alimentos pasan a ser cristales de hielo, el agua deja de estar a disposicion de los microorganismos,evitando que estos se dasarrollen.
Refrigeración: Retarda elcrecimiento de microorganismo, esto permite conservar los alimentos durante un periodo corto, ya que existen microorganismos que pueden vivir a bajas temperatura y desarrollarse (psicrofilos), la...
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