Fercho
Páginas: 2 (371 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2011
4. DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
LACTEOS BUGA LTDA, es una micro empresa dedicada a la producción y comercialización de lácteos tales como queso cuajada, queso campesino, queso doble crema, yogurt,mantequilla y crema de leche; Cuenta con un área de producción de aproximadamente de 260m2, su producción es diaria y producen aproximadamente 1500 libras de queso.
4.1. RAZON SOCIAL.
LACTEOSBUGA LTDA
4.2 UBICACIÓN
La empresa está situada en la calle 8 # 2-32
4.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
4.4. MISION.
4.5. VISION.
4.6. PROYECCIONES AL FUTURO.
5. DESARROLLO DELTRABAJO.
5.1. CRITERIO DE SELECCIÓN DE LA TAREA A ESTUDIAR
5.2. DESCRIPCION DE LA SITUACION ACTUAL
Lácteos Buga es una empresa productora de todos los derivados de la leche; en el presenteproyecto se enfocará el estudio hacia la producción de queso cuajada.
5.2.1. DESCRIPCION ANALITICA
La leche llega en camiones la cual se descarga en recepción, se elaboran unas pruebas sobre ella paraprobar la densidad, tenacidad y acidez se elabora la extracción de sólidos, después de dichas pruebas la leche es llevada al tanque de recepción donde es vaciada y se separa la crema de la leche,después de ello la leche es transportada por medio de una bomba y llega al tanque de pasteurizado donde es elevada la temperatura hasta aproximadamente 85oC este proceso tarda entre 90 y 120 minutos,después de ello, la leche pasa por una tubería y se hace un choque térmico con el cual se baja la temperatura hasta 55oC con ello se terminan de eliminar las bacterias presentes en la leche, seguido deesto, pasa por unas tuberías y llega hasta el tanque de cuajado, donde se agregan algunos componentes como cuajo, cloruro de calcio y sal, se hace una espera de 10 a 20 minutos mientras se hace eldesuerado para después descargar los bloques de queso sobre unos moldes donde se terminan de hacer el desuerado, el cual consiste en esperar a que el suero del queso se desprenda del bloque (30 min),...
LACTEOS BUGA LTDA, es una micro empresa dedicada a la producción y comercialización de lácteos tales como queso cuajada, queso campesino, queso doble crema, yogurt,mantequilla y crema de leche; Cuenta con un área de producción de aproximadamente de 260m2, su producción es diaria y producen aproximadamente 1500 libras de queso.
4.1. RAZON SOCIAL.
LACTEOSBUGA LTDA
4.2 UBICACIÓN
La empresa está situada en la calle 8 # 2-32
4.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
4.4. MISION.
4.5. VISION.
4.6. PROYECCIONES AL FUTURO.
5. DESARROLLO DELTRABAJO.
5.1. CRITERIO DE SELECCIÓN DE LA TAREA A ESTUDIAR
5.2. DESCRIPCION DE LA SITUACION ACTUAL
Lácteos Buga es una empresa productora de todos los derivados de la leche; en el presenteproyecto se enfocará el estudio hacia la producción de queso cuajada.
5.2.1. DESCRIPCION ANALITICA
La leche llega en camiones la cual se descarga en recepción, se elaboran unas pruebas sobre ella paraprobar la densidad, tenacidad y acidez se elabora la extracción de sólidos, después de dichas pruebas la leche es llevada al tanque de recepción donde es vaciada y se separa la crema de la leche,después de ello la leche es transportada por medio de una bomba y llega al tanque de pasteurizado donde es elevada la temperatura hasta aproximadamente 85oC este proceso tarda entre 90 y 120 minutos,después de ello, la leche pasa por una tubería y se hace un choque térmico con el cual se baja la temperatura hasta 55oC con ello se terminan de eliminar las bacterias presentes en la leche, seguido deesto, pasa por unas tuberías y llega hasta el tanque de cuajado, donde se agregan algunos componentes como cuajo, cloruro de calcio y sal, se hace una espera de 10 a 20 minutos mientras se hace eldesuerado para después descargar los bloques de queso sobre unos moldes donde se terminan de hacer el desuerado, el cual consiste en esperar a que el suero del queso se desprenda del bloque (30 min),...
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