Ferementacion

Objetivo general
La fermentación para muchos incluyendo a los que nunca han hecho pan se considera como la etapa donde la masa aumenta su volumen antes de ser horneada.
Como ser más sobre los tipos de fermentación y como se debe hacer una buena fermentación y para que nos sirve la fermentación que papel ocupa la fermentación a la hora de hace un pan.
Objetivo especifico
Que es fermentación enla panadería
Cuantos tipos de fermentación existen en la panadería
Introducción
Hace más de trescientos mil años, los hombres descubrieron lo que hoy conocemos como fermentación alcohólica en jugos vegetales y de frutas. Y hace más de once mil años aprendieron a humedecer los granos de cereales para que germinasen y produjesen malta con la que fabricaron cerveza y pan
Si definimos fermentación,vamos a encontrar que es un proceso de cambios químicos en las sustancias orgánicas producidas por la acción de enzimas
En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos fermentados como lo son el pan, el Yogur, el kéfir, el requesón, la salsa de soja fermentada, col y otras verduras fermentadas.





Que es fermentación e la panadería
Es unproceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras se transforman el almidón.
La mayor parte de los azúcares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para vivir y desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del pan, dándole parte de su sabor y el color dorado del horneado.
En ese proceso se producen unosdesechos:
•Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado.
•Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas. También el CO2 se elimina en el horneado.
•Y también produce calor (si se fijan, una masa de pan al fermentar genera un calor propio).
Este proceso en el que se genera CO2,alcohol y calor es lo que llamamos fermentación, la mágica transformación de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una vez horneado, es el pan.
Una buena fermentación Después de una buena fermentación
Cuantos tipos de fermentación existen en la panadería

Son cuatro tipos de fermentación.
Diferentes tipos de fermentación son responsables de una serie deproductos que se consumen en la vida cotidiana.
•Acética: su característica principal es la de transformar el agua en ácido acético, que como bien es conocido se lo puede observar dentro de la composición del vinagre. La formación de dicho ácido surge de la oxidación que produce una bacteria sobre el elemento alcohólico cuando existe oxígeno en el ambiente. Considerablemente distintas de otras,las bacterias que la causan necesitan de la presencia de mucha cantidad de oxígeno para poder llevarla a cabo.
•Alcohólica: se trata de la realizada por microorganismos que trabajan sobre los hidratos de carbono, observables en gran cantidad de frutas y cereales. Su producto resultante es un etanol (una forma específica de alcohol) o un gas (forma de dióxido de carbono). El etanol es utilizadoindustrialmente para la producción de la mayoría de las bebidas alcohólicas como cerveza o vino. Por otra parte, también dan lugar a algunas moléculas de ATP pero son consumidas en simultáneo mediante el metabolismo celular energético de los microorganismos. En este caso el proceso en su totalidad se dará sin presencia alguna de oxígeno en el ambiente.
•Butírica: al igual que la anterior se produceúnicamente en ausencia de oxígeno. En particular se trata del proceso por el cual se transforman los glúcidos, específicamente la lactosa, en el llamado acido butírico. A su vez, puede encontrarse también como resultado de este proceso la formación de gas. Los organismos encargados de esta transformación son bacterias pertenecientes al grupo Clostridium, y dentro de este la variedad Clostridium...