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INTRODUCCION
El presente informe está enfocado en el viaje realizado por el grupo de alumnos del VI semestre de la carrera profesional de Industrias Alimentarias, a la planta de procesamiento de la caña de azúcar conocido como “Casa Hacienda Cachigaga”.
La finalidad del viaje fue conocer el proceso de la caña de azúcar para obtener los diversos productos que se van a mencionar en el marcoteórico. A la hora de elegir, es bueno conocer la historia de cada producto, el modo como es elaborado y sus características específicas.
Más allá de las particularidades de cada uno, existe algo que deben tener en común: la calidad Todo esto correspondiente al Módulo Tecnológico De Productos De Bebidas Industriales, para así potenciar nuestros conocimientos teóricos ya que mencionada planta es lamás reconocida de la provincia de Huánuco.
FUNDAMENTO TEORICO
CAÑA DE AZUCAR, PRODUCCIÓN A PARTIR DE CAÑA DE AZÚCAR, CARACTERÍSTICAS DE LA CAÑA DE AZÚCAR.
La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. Fue traída a México en 1522 y la primera plantación se hizo en el Estado de Veracruz. El jugo de su tronco es la principal fuente de azúcar. Prácticamente el 70% del azúcar delmundo se produce a partir de la caña.
Su cultivo es propio de zonas tropicales y subtropicales, y necesita de abundante agua y suelos adecuados para crecer bien. Mediante la fotosíntesis puede absorber hasta el 2% de la energía solar que recibe, para convertirla en un 14% a 17% de sacarosa y 14% a 16% de fibra.
El periodo de crecimiento de la caña de azúcar toma entre 11 y 17 meses,dependiendo de la variedad de la caña y la zona de cultivo. La planta retoña varias veces y se puede seguir cortando (a estos cortes se les conoce como zafras). Debe renovarse cada siete a diez años con nuevos retoños porque su riqueza se deteriora con el tiempo.
Componentes Tallos % Cogollos y hojas %
Materia seca 29.00 26.00
Azúcares 15.43 2.18
Lignocelulosa 12.21 19.80
Materia a bioetanol 27.6421.98
Cenizas y otros comp.1.36 4.02
Agua 71.00 74.00
Total: 100.00 100.00
Composición química del bagazo de caña
Análisis Bagazo entero seco %
Celulosa 51.23
Hemicelulosa24.11
Lignina 20.67
Cenizas y otros compuestos 3.99
Suma: 100.00
Requerimientos agroecológicos de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) bajo condiciones de temporal en México
Variable Alto Medio Bajo
Temperaturamínima media >10º C 5º-10º C <5º C
Temperatura máxima media 15º-35º C 10º-15º y 35º-45º C <10º C
Temperatura media 21º-28º C 18º-21º y 28º-35º C <18º C
Temperatura media de enero >17º C - <17º C
Precipitación media 1500-3000 mm >3000 mm <1500 mm
Precipitación mes de abril 0 - 1600 msnm - <60 mm
Pendiente del suelo <3 % 3-6 % >6 %
Altitud 10-1550 m 0-10 y1550-1750 m >1750 m
La caña de azúcar se corta lo más abajo posible debido a que los azúcares tienden a descender por el tallo.  Mientras más azúcar haya en el jugo, más alcohol se podrá producir.  Una vez cortada la caña, se le podan las hojas y éstas se dejan en el campo para que se pudran y generen más abono.
Fuente (1):http://cmegroup.barchart.com/ethanol/archive/1283173215CME-Weekly-Ethanol-30-Aug-2010.pdf.
ALCOHOLIMETROS
El alcohómetro de Gay- Lussac, es el instrumento que mide directamente, a una determinada temperatura, el contenido alcohólico de un aguardiente recién destilado. Hay que tener en cuenta que el instrumento de medición de grados Baumé puede determinar con bastante precisión el grado alcohólico a alcanzar en un mosto a través del contenido de azúcar fermentable.Fuente(2):http://datateca.unad.edu.co/contenidos/306598/contLinea/leccin_2_materia_prima_para_la_elaboracin_de_aguardiente.html
3.4. ALAMBIQUE
Es un equipo de destilación construido en Cobre, y es un conjunto de refrigeración está formado por el serpentín y el depósito de agua fría. Estos elementos tienen dos funciones: condensar los vapores y enfriar el destilado. Por ello, el ingreso del...