Feri

Practica 4
Elaboración de verduras en salmuera

Objetivo:
Efectuar la preparación de varios productos vegetales (verduras, que se pueden conservar bien en salmuera).

Introducción:
Lasverduras se caracterizan por tener una composición quimica bastante nutriciónal. Pero sin embargo debido a sus caracteristicas estas se pueden descomponer rapidamente si no son conservadas en condiciónesapropiadas y es por esto que atraves del tiempo se han desarrollado procesos industriales, como lo es el enlatado que permite aumentar su periodo de conservación.

Material:
* Equipo decalentamiento
* Un cuchillo
* Una tabla para picar
* Recipiente metalico
* Cuchara metalica
* Frasco de vidrio con tapa
Ingredientes:
* ½ kg de verdura entre la cual (zanahoria,chicharos, ejotes, coliflor, etc)
* ½ L de agua
* 3 g. de sal
* 2 g. de azucar

Procedimiento:
1- Se lava perfectamente las verduras, se cortan ó se picansegún lo que requiera el tipo deverdura.
2- Despues estas se colocan durante un tiempo de 3 minutos en agua hirviendo (se recomienda utilizar solo el agua suficiente para cubrirlas y en un recipiente tapado).
3- Transcurridoeste tiempo se escurren y se colocan en un recipiente que contenga agua fria. A este procedimiento realizado se le conoce con el nombre de escaldado o precoccion.
4- La salmuera se preparadisolviendo perfectamente en medio litro de agua, se le agrega la sal y el azucar y poniendo esta disolucion a hervir con un tiempo de 3 minutos.
5- Para embasar la verdura ya preparada coloquela (demanera que quede bien apretada en los frascos de vidrio que tengan tapa de cierre hermetico bien limpio.
6- Posteriormente se agrega la salmuera (que todavia este hirviendo, procurando dejar uncentimetro de espacio libre entre la tapa del frasco y la superficie de la salmuera .
7- Ahora coloque la tapa del frasco y cierre a presion.
8- Una vez que se a embasado el producto se sumergen...