Feria De Las Ciencias Trabajo 1 Con Contenido Calorico 1


Título máx. 68 caracteres
Resumen síntesis del trabajo, 1 cuartilla máx.
Introducción:
Marco teórico
Objetivo
Problema
Hipótesis (si es el caso) NO TENEMOS
Desarrollo MODALIDAD: desarrollo experimental o de campo ( incluye diseño experimental y material de trabajo)
Resultados
Análisis e interpretación de resultados
Conclusiones
Fuentes de información, fichas hemerográficas, bibliográficas,direcciones electrónicas consultadas
MÁXIMO DE 25 CUARTILLAS
















Título: Elaboración de helado a partir de distintas Bases con Bajo contenido calórico
Resumen:
Durante la realización de éste proyecto buscamos distintas formas para poder realizar un helado, el cuál cumpliera con diversas características y que se encontraran dentro de la Norma Oficial Mexicana de los alimentos.
El bajocontenido calórico, la sustitución del azúcar por otro endulzante que pueda ser consumido por diabéticos y la sustitución de la leche normal por una en polvo para que así lo pudieran consumir las personas intolerantes a la lactosa son las características ya mencionadas que buscamos, con el fin de crear un producto más saludable, pero sobre todo comestible por todo tipo de consumidor sin alterar lascualidades del helado como son: el sabor, el color, el olor y la consistencia. También tomamos en cuenta el método de congelación.
Empezamos investigando las bases que se usan más comúnmente en la elaboración del helado; una vez escogidas tres se empezaron a hacer pequeñas modificaciones, siendo la leche lo primero que variamos, de la normal a una en polvo. Después de distintos experimentos seconsiguió un producto convincente, y esto nos llevo entonces a hacer la segunda variable: el azúcar; este lo sustituimos por sucralosa y en realidad no hubo mayor problema, pues se consiguió rápidamente un buen producto. Entonces cambiamos nuevamente la leche en polvo (que es la que comúnmente se conoce) por una leche en polvo de soya, dejándonos esto con un producto final muy satisfactorio.
Se debemencionar que los primeros helados fueron congelados de la manera más usual (que se puede ver en la calle) que es con hielo y sal de grano, y a partir de que se varió el azúcar empezamos a utilizar otro método, que fue con hielo seco, nótese que este tiene un punto de congelación menor al del hielo normal.
Al principio del proyecto se hicieron cantidades pequeñas de helado (50 gramosaproximadamente), y conforme fue pasando el tiempo, estas se iban aumentando hasta llegar a hacer inclusive 2 litros de helado.
Por último se elaboraron tres helados con diferentes características (variando los ingredientes ya mencionados) y se compró uno en una heladería, para así hacer una degustación a 125 personas y haciéndoles un cuestionario para obtener la aceptación general de cada uno de estos.Introducción
Marco teórico
Propiedades del Agua
El agua es un líquido vital que presenta diversas características:
Molécula que se encuentra constituida por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno
Es una molécula polar
La molécula tiene un ángulo de 104.5 °
Tiene un punto de ebullición de 100° C
Tiene un punto de fusión de 0° C
Es el disolvente universal, ya que las moléculas polares del agua tiene aseparar las sustancias iónicas
Presenta puentes de hidrógeno entre moléculas
La polaridad de la molécula le da su capacidad como disolvente
Presenta el fenómeno de tensión superficial, la cual es producto de la cohesión o adherencia de las moléculas de agua entre sí
El calor específico del agua es de 1 cal/ g °C. esto es debido a los enlaces de hidrógeno, ya que éstos enlaces tienden a restringirel movimiento de las moléculas, por lo cual la energía de las molécula aumenta hasta 1° C
El agua en estado líquido presenta una densidad de 1 g/ mL, mientras que la densidad del agua en estado sólido es de 0.917 g/mL, esto debido a que cuando la molécula de agua se encuentra en forma de hielo los átomos tienden a separarse más ocupando un volumen mayor
PROPIEDADES COLIGATIVAS
Muchas de las...