feria del tamal



XXIII FERIA DEL TAMAL

Esta feria se realizó en el Museo Nacional de Culturas Populares en Coyoacán, en la cual 28 expositores venden sus creaciones,19 son expositores de estados de la República Mexicana y nueve países invitados entre los cuales estaban: Chile con sus tradicionales humitas, Colombia llega con las arepas, Bolivia y sus humitas, Nicaragua y el nacatamal y Venezuela conhallacas, y Ecuador, El Salvador y Guatemala con sus tamales típicos.
Por otro lado entre los expositores de los estados de la república Mexicana se encontraban: Guerrero, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Tabasco, Yucatán, Tamaulipas y Veracruz para ofrecer corundas y uchepos, tamales de pollo, maíz, iguana, los tradicionales oaxaqueños de mole con pollo y de chipilín, en hoja de plátano con cochinitapibil y zacahuil, entre otros, todos acompañados de un buen champurrado o atole.
Se encontraban diferentes ingredientes en tamales de los estados y países invitados, entre los que no conocía se encontraban; En Oaxaca el tamal con Chepilin costeño con costilla de cerdo.
El chipilín es una hoja originaria del sur de México y Centroamérica, Se le utiliza en diversos guisos, caldos, arroz y enespecial los típicos tamalitos de chipilín; es considerado un quelite, palabra del vocablo náhualt quilitl que significa verdura tierna comestible, es una hoja rica en calcio, hierro, tiamina, niacina, rivoflavina y ácido ascórbico.
Entre sus bebidas estaba el atole de panela una variedad de atole endulzado con panela, que es una especie de caramelo.
Otro tamal que podemos encontrar en este estadoes La Chicatana,su origen es de Oaxaca, es un tamal de hormiga,esta hormiga solo sale en temporada de lluvia, deja su hormiguero y la gente las recolecta, esta hormiga nos mencionaron que el kilo esta en aproximadamente $400.

Entre otras variedades de tamales del estado de Oaxaca podemos encontrar el tamal Oaxaqueño elaborado con mole negro, tamal de mole amarillo con pollo, tamal dulce conpiña, tamal de frijol negro con yerba santa, tamal de flor de calabaza con quesillo, tamal de camarón con verduras, tamal dulce con mermelada de piña, tamal de coco y el tamal de elote.
En la parte expositora de la delegación Milpa Alta se encontraban tamales de frijol criollo bañado con mole almendrado hecho en metate, tamal de hoja santa, tamal de mole, tamal de adobo con cerdo y entre sus bebidasel café de olla.
En el Distrito Federal los tamales de Huitlacoche con queso manchego, tamal de champiñones con queso manchego, tamal de verdolagas en salsa verde, tamales de guayaba, tamal en salsa verde con pollo o puerco y tamal de mole con pollo o puerco y para acompañar atoles de cajeta,amaranto,guayaba y alpiste.
En Venezuela los tamales más conocidos como “Hallaca” se encontraban lahallaca vegetariana, hallaca de picadilllo,hallaca negra de mariscos y las arepas es un alimento hecho de masa de maíz molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y de bebidas agua de parchita que es agua de maracuyá, agua de papelón que es piloncillo con limón, agua de arroz con canela, agua de guanábana y agua de tizana.
De Chiapas el tamal más representativo del estado es el Untadoo siete lujos, pollo, mole, aceituna, ciruela pasa, pasitas, almendras y pimiento morrón, tamal de hierba santa con pollo, rajas, salsa de jitomate, el tamal cambray con carne de res,cerdo,piña,manzana,plátano macho, aceitunas,pasitas,almendras,cebollita cambray, mole y aderezado con vino tinto, tamal de elote tierno con mantequilla y entre sus bebidas el café chiapaneco con pasas y nueces, atolede nuez y aguas frescas Pozol que es maíz quebrado con cacao y almendra y tascalate que es cacao, achiote y maíz.
En chile también llamados “humitas” los podemos encontrar acompañadas con pollo, las humitas con queso gouda, humitas con champiñones y queso, humitas con camarones, humitas con salmón y las humitas dulces de chocolate, cereza, rompope, cajeta con nuez, mango, manzana y queso con...