Feria Universitaria

Actividad: Cocinar / Jefe de cocina: Mariana Valdivia

Encargado: Mayela Elizabeth Chávez Barrera
Sandra Karina Martínez

Coordinadora: Giovanna Romo

Descripción:Elaboración de un Mousse de Mango; en la licuadora se mezcla el mango, la leche evaporada, leche condensada y el queso crema, por separado en ½ taza de agua se hidrata lagrenetina horneando destapada y en potencia alta durante 1 minuto, se mezcla con los ingredientes en la licuuadora, se vacía en un molde y se refrigera hasta que cuaje.
Se montaron 30degustaciones en vasos pequeños y un montaje en una copa para postre, se decoró este Mousse con una fresa.
Se realizó un costeo para esta receta el cual fue:
-Lata de mango“Costeña” 800gr $28.00
-Leche condensada “La lechera” 397gr $16.60
-Leche evaporada “Carnation “ 378gr $13.00
-Queso Crema #Philadelphia” 190gr $18.55

Evidencia gráficaReceta
MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES | PROCEDIMIENTO |
1 lata de mango en almíbar bien escurrida.1 lata de leche condensada1 latade leche evaporada1 queso crema de 90 grs.3 sobres de gelatina sin sabor (7 gr c/u)½ taza de agua. | 1. En la licuadora mezclar el mango, leches y queso. 2. Por separado en ½taza de agua hidratar la gelatina horneando destapada y en potencia alta durante 1 minuto, mezclar con los ingredientes de la licuadora. Vaciar a un molde y refrigerar hasta quecuaje. 3. El mango se puede subsistir por durazno, guayaba macedonia, etc., si se usa fresa natural lavarlas y dejarlas reposar varias horas con media taza de azúcar. |

COSTEO:Lata de mango “Costeña” 800gr $28.00
Leche condensada “La lechera” 397gr $16.60
Leche evaporada “Carnation “ 378gr $13.00
Queso Crema #Philadelphia” 190gr $18.55