feria473 01 yogurt con probioticos remedio para la gastritis



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YOGUR CON PROBIÓTICOS: ¿REMEDIO PARA LA GASTRITIS?
RESUMEN
En la sociedad actual se presentan diversos trastornos alimenticios, a su vez también podemos
encontrar diversas enfermedades que afectan la flora intestinal, por ejemplo la gastritis. Se ha
comprobado que hay alimentos que ayudan a regular los síntomas de esta enfermedad,tal es el
caso del yogurt, cuyos componentes ayudan a mantener en equilibrio los malestares que ésta
produce, como el ardor en el estómago. También hemos planteado en nuestra investigación, que
hay bacterias (lactobacilos) que ayudan a la protección de la flora intestinal como se mencionó
anteriormente. Nuestro objetivo es desarrollar un producto que ayude al consumidor a mejorar y
reducir losmalestares que la enfermedad produce. Otro objetivo es desarrollar un producto que
sea del agrado del consumidor, es decir, que el producto tenga las características de dulzor,
acidez, consistencia preferida por el consumidor, y así, pueda ser consumido por las personas
que padezcan de gastritis.
Durante la investigación se realizaron encuestas dentro de la preparatoria para tener una idea de
cuantosalumnos a nivel bachillerato padecen de esta enfermedad, así como también las posibles
causas por las cuales se vio afectada su salud (estrés, falta de alimentación, consumo de drogas,
consumo de alimentos irritantes, etc.)
El producto fue elaborado en el laboratorio, con el uso de lactobacilos probióticos que se
encuentran en el Yakult y en el Sofúl (Lactobacillus casei Shirota), en primer lugarse cultivaron
las bacterias haciéndolas crecer en leche al 10%, posteriormente se realizó el yogurt y por último
se llevaron a cabo las encuestas de nuestro producto, dando una muestra de éste a los
compañeros de la prepa, en el cual calificaron lo producto.
El producto dio las bases necesarias para que este trabajo pudiera revelar los porcentajes de las
personas que padecen problemas gástricosdentro de la preparatoria. A su vez se obtuvieron los
porcentajes de personas que sufrían de alguna enfermedad gástrica, permitiendo conocer si el
yogur con probióticos era beneficioso para quienes padecen dichas enfermedades.
Resultó satisfactoria la elaboración del yogur porque compitió parejamente con uno de marca
comercial.

1

INTRODUCCIÓN
MARCO TEÓRICO:
a) YOGUR
¿Qué es el yogur?
Es elproducto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de
Lactobacillus bulgarius y Streptococcus termophilus a partir de leche pasteurizada, leche entera o
parcialmente desnatada, leche en polvo, etc.
¿Qué es la fermentación?
Es uno de los procesos más antiguos practicado por el hombre para la transformación de la leche
en productos de mayor vida útil. Así al transformarse lalactosa en ácido láctico, se produce una
disminución de pH que inhibe el crecimiento de microorganismos.
Características del yogur:
x Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar
presentes en el producto terminado en la cantidad mínima de 1 x 10 10 colonias por gramo o
por mililitro.
x Todos los yogures deberán tener un pH igual o menor a 4.6.
x El yogur,desde el momento de su fabricación hasta su adquisición por el consumidor, se
mantendrá a temperaturas ente 1 y 8 °C.
x El yogur deberá ser consumido, como máximo, 28 días después de su elaboración.

Composición Nutricional del yogur:
Nutriente/100 g

Yogur Natural

Energía (Kcal)

62

Proteína (g)

3.4

2

Grasa (g)

3.2

Hidratos de carbono (g)

4.0

Ca (mg)

145

P (mg)

114

Na (mg)

47

K...