Fermantacion
Páginas: 3 (714 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2010
•OBJETIVOS
•Comprender el proceso de fermentación y todos los aspectos relacionados con él.
•Conocer de manera precisa el proceso de fermentación de melaza de caña de azúcar empleandosaccharomyces cerevisiae como microorganismo, para así poder controlar las variables del proceso adecuadamente.
•Obtener etanol mediante el proceso de fermentación anteriormente nombrado.
•Calcular elrendimiento de la fermentación a partir del alcohol obtenido y de la cantidad de melaza empleada.
•Analizar qué factores afectan el proceso de fermentación en cuanto a su rendimiento y duración.•MARCO TEÓRICO
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes defermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencialdisponible se libera.
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producciónde bebidas alcohólicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtención de productos alimenticios tales como salsas fermentadas. Las técnicas de fermentación se modernizaron a partir dela aparición de técnicas de cultivos puros de células animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos microbianos. Así, se industrializa la fermentación y da origen a grandes industrias talescomo las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohólicas; la industria farmacéutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria química que produce ácidos,aldehídos, etc.
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de...
•Comprender el proceso de fermentación y todos los aspectos relacionados con él.
•Conocer de manera precisa el proceso de fermentación de melaza de caña de azúcar empleandosaccharomyces cerevisiae como microorganismo, para así poder controlar las variables del proceso adecuadamente.
•Obtener etanol mediante el proceso de fermentación anteriormente nombrado.
•Calcular elrendimiento de la fermentación a partir del alcohol obtenido y de la cantidad de melaza empleada.
•Analizar qué factores afectan el proceso de fermentación en cuanto a su rendimiento y duración.•MARCO TEÓRICO
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes defermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencialdisponible se libera.
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producciónde bebidas alcohólicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtención de productos alimenticios tales como salsas fermentadas. Las técnicas de fermentación se modernizaron a partir dela aparición de técnicas de cultivos puros de células animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos microbianos. Así, se industrializa la fermentación y da origen a grandes industrias talescomo las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohólicas; la industria farmacéutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria química que produce ácidos,aldehídos, etc.
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de...
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