fermentabilidad


INDICE

I. RESUMEN…………….………………………………………………………….…….…….2
II. OBJETIVOS……………………………………………..…………………………..…..……2
III. INTRODUCCION…..…………………………………..……………………………..…..…..3
IV. REVISION BIBLIOGRAFICA …………………………………………………………...…..3
IV.1. FERMENTACIÓN.
IV.1.1. CLASIFICACIÓN DE LAS REACCIONES DE FERMENTACIÓN SEGÚN EL CONSUMO DE OXÍGENO.
IV.2. TIPOS DE FERMENTACIÓN.
IV.2.1. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.IV.2.2. FERMENTACION LACTICA
IV.2.3. FERMENTACIÓN ACÉTICA
IV.3. LAS LEVADURA
IV.4. METABOLISMO DE AZUCARES POR LEVADURAS.
IV.4.1. METABOLISMO ENERGÉTICO EN S. CEREVISIAE.
IV.4.2. METABOLISMO DE SUSTANCIAS DE RESERVA EN S. CEREVISIAE.
V. MATERIALES……………………….……………………………………………….................7
VI. METODOLOGIA O PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL…..………………………....….7
VI.1.PREPARACIÓN DEL INOCULO.
VI.2. MEDIO DE FERMENTACIÓN
VI.3. PARA LOS ENSAYOS DE FERMENTABILIDAD DE FUETES DE CARBONO.
VI.4. MEDICIONES.
VII. RESULTADOS……………………………….………………………………………………..8
VIII. DISCUSIONES………………………………………………………………………………...10
IX. CONCLUSIONES…………………………….……………………………………………......10
X. BILIOGRAFIA………………………………….………………………………………………..11
XI. CUESTIONARIO………………………………….………………………………………........12I. RESUMEN
La práctica experimental se realizó con la finalidad de evaluar y determinar la fermentabilidad de diferentes fuentes de carbono (almidón, sacarosa, maltosa, glucosa y lactosa) por parte de Saccharomyces cervisiae (levadura comercial) y levaduras aisladas Saccharomyces sp. Fue desarrollada en el laboratorio de Biotecnología Agroindustrial de la EAPIA, para lo cual seprepararon 200ml de inoculo consistida en: 0.5% de peptona, 0.4% de KH2PO4, (en dos matraces 100 ml cada matraz) para luego ser esterilizada a 121 0C y 15psi de presión por 15 min conjuntamente con los demás materiales requeridos en la presente practica; una vez enfriado las soluciones se procedió a agregar asépticamente 5g de levadura S. cervisiae a un matraz y 10 azadas de levadura aislada de uva alotro(sacharomyces sp), las cuales se procedieron a agitarlas. Por otro lado se preparó los medios de fermentación para 20 tubos de ensayo con un volumen de 5ml cada uno contiene 0.5 g de fuente de carbono, 0.5% peptona, 0.4% KH2PO4 y 0.006 g (NH4)2SO4. (La fuente de carbono es remplazado por almidón, sacarosa, maltosa, glucosa y lactosa). Por lo tanto se obtendrán 4 tubos con la misma composición,de las cuales 2 son para la levadura comercial y 2 para la levadura aislada bajo las mismas condiciones; por lo tanto las muestras son por duplicado. Una vez enfriados los medios de fermentación fueron incorporados asépticamente con los inóculos preparados anteriormente a 3% V/V (inoculo de levadura comercial e inoculo de levadura aislada); seguidamente se colocaron los tubos Durham en cada unode ellos; Seguidamente se llevó a incubación a 25°C para su evaluación de 24 y 48 horas respecto a la formación de CO2, formación de film, precipitación y formación de espuma, para lo cual se tomo como referencia el siguiente criterio: -=Nulo; +=Débil; ++=Moderado y +++=Intenso.


II. OBJETIVOS

Evaluar la capacidad de las levaduras para fermentar anaeróbicamente distintas fuentes de carbono.Identificar que fuentes de carbono son fermentables por las levaduras Saccharomyces cervisiae.








III. INTRODUCCIÓN.
El proceso de fermentación no sólo incluye la desasimilación anaeróbica como la formación de alcohol, butanol-acetona, ácido láctico, etc., sino también la producción industrial de vinagre, ácido cítrico, enzimas, penicilina etc. Todos estos productos son elresultado de procesos microbianos y se llaman productos de fermentación.
Durante la fermentación, la energía obtenida procede, igual que en la respiración aerobia, de las reacciones de óxido reducción habidas durante el catabolismo de la glucosa (glucolisis), pero en la fermentación la coenzimas reducidas no ceden sus electrones a una cadena cuyo aceptor final es el oxígeno, si no que ceden...