Fermentació de la sacarosa

PRÀCTICÀ: Fermentació de sacarósa
INTRODUCCIÓ
La fermentació és un procés catabòlic anaeròbic és a dir es produeix sense oxigen.
Entre els productes finals sempre hi ha un compost orgànic adiferencia de la respiració
aeròbica. En el cas de la fermentació de la sacarosa, parlem d’una fermentació
alcohòlica i per tant entre els productes obtindrem alcohol etílic. La reacció de la
sacarosa ésla següent:

1. Hidròlisi
2. Glicòlisi
3. Fermentació

OBJECTIU
Estudiar com afecta la temperatura, a la fermentació de la sacarosa i comparar les
quantitats de CO2 que es produeixen a partirde dissolucions amb diferents quantitats
de sacarosa i llevat.
MATERIAL
PRODUCTES
Sacarosa
Llevat del pa
Aigua destil·lada

ESTRIS
Erlen Meyer
Estufa
Vasos de precipitats
NeveraRetolador

Vareta
Globus
Bàscula
Cullera

PROCEDIMENT
1. Cada grup de la classe prepara dues dissolucions amb diferents concentracions, en
el nostre cas, 12 gr de sacarosa i 3 g de llevat.
2.Aboquem cada dissolució en un Erlen Meyer.

3. Col·loquem els globus en els Erlen Meyers i fiquem un a l’estufa a 37 ºC i l’altre a
temperatura ambient, uns 27 ºC.
4. Esperem unes quantes hores iobservem els resultats.
5. Un cop finalitzada la pràctica, compararem les dissolucions de les estufes entre els
diferents grups de classe.
RESULTATS


Per culpa de problemes de temps, vam tenir quedeixar els dos Erlen Meyers, dins
la nevera 24 hores. Quant els vam treure vam observar que els globus s’havien
inflat.

COMPARATIVA GLOBUS A Tº AMBIENT I ESTUFA




Després d’una hora ivint minuts a l’estufa, observem que el globus que està a
temperatura ambient està més inflat que el de l’estufa.
Dos hores i 20 minuts després, el globus a temperatura ambient segueix més inflat.Tres hores després observem que el globus de l’estufa està més inflat que el de
temperatura ambient (foto no disponible).

COMPARATIVA DE CO2 ENTRE LES DIFERENTS CONCENTRACIONS
GRUPS
1
2
3
4...