Fermentación Alcohólica
Páginas: 2 (302 palabras)
Publicado: 19 de febrero de 2013
Historia de la fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica fue determinada cuantitativamente
por Lavoisier (1743 – 1794) quien, estudiando esta fermentación, enuncia
el principio deconservación de la materia y expresa una “ecuación
algebraica” para este fenómeno:
Mosto de uva = Ácido carbónico + Alcohol
Posteriormente Gay- Lussac (1778 – 1850) expresa lo mismo con
laecuación que lleva su nombre:
CH12O6 2 C2H6O + 2 CO2 + 57 Kcal / mol
Berzelius describe la fermentación como un fenómeno catalítico,
similar a la descomposicióndel agua oxigenada por una esponja de
platino y expresa la idea de fermentos orgánicos.
Posteriormente Cagniard de la Tour y Schwan observan en el
microscopio que existía una estrechadependencia entre la multiplicación
de pequeños microorganismos y la intensidad de la fermentación de
mostos de vinos o de cervezas donde se desarrollaban.
Sin embargo el mundo científico no aceptabaesta opinión hasta
que Pasteur (1822 – 1895) demostró en 1872 que aquellos
microorganismos vivían y se desarrollaban a expensas de las materias
primas azucaradas, descomponiéndolas en alcohol yCO2, y que tales
organismos vivientes constituían los “fermentos organizados”.
Liebig (1803 – 1873) se declaró contrario a dicha hipótesis
considerando que los fermentos orgánicos eransustancias de naturaleza
proteica que producían un desdoblamiento natural de las moléculas de
azúcar. Estas opiniones de Liebig, verdaderamente eran precursoras del
concepto de enzimas, pero no fueronaceptadas en su época.
En 1896, Buchner (1860 – 1917) efectuó un descubrimiento
importante que compatibilizaba la idea de “microorganismos
fermentativos” de Pasteur y de “enzimas” de Liebig,demostrando que la
acción fermentativa estaba en las células vivas de levaduras, pero que
podía ser extraída de ellas destruyendo las células con acetona o
triturando con arena, obteniendo un...
La fermentación alcohólica fue determinada cuantitativamente
por Lavoisier (1743 – 1794) quien, estudiando esta fermentación, enuncia
el principio deconservación de la materia y expresa una “ecuación
algebraica” para este fenómeno:
Mosto de uva = Ácido carbónico + Alcohol
Posteriormente Gay- Lussac (1778 – 1850) expresa lo mismo con
laecuación que lleva su nombre:
CH12O6 2 C2H6O + 2 CO2 + 57 Kcal / mol
Berzelius describe la fermentación como un fenómeno catalítico,
similar a la descomposicióndel agua oxigenada por una esponja de
platino y expresa la idea de fermentos orgánicos.
Posteriormente Cagniard de la Tour y Schwan observan en el
microscopio que existía una estrechadependencia entre la multiplicación
de pequeños microorganismos y la intensidad de la fermentación de
mostos de vinos o de cervezas donde se desarrollaban.
Sin embargo el mundo científico no aceptabaesta opinión hasta
que Pasteur (1822 – 1895) demostró en 1872 que aquellos
microorganismos vivían y se desarrollaban a expensas de las materias
primas azucaradas, descomponiéndolas en alcohol yCO2, y que tales
organismos vivientes constituían los “fermentos organizados”.
Liebig (1803 – 1873) se declaró contrario a dicha hipótesis
considerando que los fermentos orgánicos eransustancias de naturaleza
proteica que producían un desdoblamiento natural de las moléculas de
azúcar. Estas opiniones de Liebig, verdaderamente eran precursoras del
concepto de enzimas, pero no fueronaceptadas en su época.
En 1896, Buchner (1860 – 1917) efectuó un descubrimiento
importante que compatibilizaba la idea de “microorganismos
fermentativos” de Pasteur y de “enzimas” de Liebig,demostrando que la
acción fermentativa estaba en las células vivas de levaduras, pero que
podía ser extraída de ellas destruyendo las células con acetona o
triturando con arena, obteniendo un...
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