Fermentación cuestionario

Cuestionario de Fermentación
1. ¿Qué es vendimia? Es el punto culminante del año para la uva y se entiende como la recolección de las mismas para hacer el vino. Pizcar la uva.
2. ¿Cuál es el color del mosto? El color del jugo de casi cualquier variedad de uva es blanco o claro tanto para uvas blancas y tintas.
¿Qué es maceración? Es el contacto del mosto con el hollejo para extraer materiacolorante y componentes del extracto y aromas.
¿Qué es un Blanc de Noir? Es un vino blanco hecho con uvas tintas
¿Qué es un Blanc de Blancs? Es un vino blanco hecho de uvas blancas. Éste término se a para cualificar a los Champanes hechos con Chardonnay.
¿Quién devela la fermentación? Louis Pasteur
¿Cómo la describió? “La vida sin el aire”
¿Qué es la fermentación? La putrefacción de organismosvivos
¿Cuántos y cuáles tipos de fermentación hay? 4: Alcohólica, láctica, acética y butírica.
Es la que resulta de la fermentación bacteriana del Acetobacter, que transforma el alcohol en ácido acético: Fermentación acética
¿Cuál es uno de los fallos del vino y por qué? El vinagre, ya que hay un exceso de oxígeno.
La formación de ácido acético resulta de la oxidación de un alcohol por labacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire.
Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias Clostridium butyricum y se produce a partir de la lactosa Se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables: Fermentación Butírica
Producida por las bacterias Lactobacillus y Streptococcus: Fermentación Láctica. El yogurt se obtiene de ésta fermentaciónProceso anaeróbico que genera etanol, CO2 y energía para bacterias anaeróbicas y levaduras: Fermentación Alcohólica
¿Cuáles son los tipos de fermentación alcohólica? Industrial, Natural y Específica.
En esta fermentación el azúcar se convierte en alcohol: Fermentación Tumultuosa
Método de elaboración muy común para vinos nuevos y jóvenes .Consiste en trabajar con racimos enteros (sindespalillar) que se introducen en un tanque sellado y con CO2: Maceración Carbónica
Vinos que no son recomendados para una larga conservación. Suelen ser afrutados y aromáticos: Vinos jóvenes
Fase en la que los granos se separan enteros de los raspones: Despalillado
Romper los granos para liberar el jugo de la uva: Estrujado
Consiste en añadir ácido tartárico para aumentar la acidez o azúcar paradisminuirla: Corrección
Siembra de levaduras: se le agrega levaduras para ganar terreno a las bacterias. Para disminuir su oxidación y la generación de alcohol metílico.
¿Con qué finalidad? Para controlar el proceso y en muchos casos, dar un carácter diferente al vino.
De éste proceso depende de gran parte las cualidades que el vino: Maceración
¿Qué compuestos se producen durante la maceraciónprincipalmente? CO2 y alcohol.
Mantiene en la superficie las pieles de la uva: CO2
¿Qué es el sombrero? Es una capa que se forma en la superficie del vino y que protege al vino del oxígeno.
¿Qué es el remontado? Es bombear el jugo desde la parte baja del tanque y esparcirla sobre el sombrero.
¿Qué es el bazuqueo? Es romper el sombrero y sumergirlo para que el jugo entre en contacto con laspieles.
¿Cómo se lleva a cabo la fermentación maloláctica? Con ayuda del calor para poder permitir la acción de las bacterias lácticas que realizan ésta fermentación
¿En qué se transforma el ácido málico? Ácido láctico y ácido carbónico
¿Cómo se realiza el prensado? Se quitan todos los sólidos del mosto y se pasan por una prensa para sacar lo que se pueda de jugo en los hollejos
Consiste enagregar SO2 a los restos que quedan después del prensado con la finalidad de evitar que se oxide y que las bacterias dejen de actuar: Sulfitado
¿Qué es el trasiego? Es la extracción (desde la parte de abajo) y el traslado del vino a otros depósitos para decantarlo y quitarle los sedimentos.
En ésta parte se eliminan las turbiedades del vino: Clarificación
¿Qué se agrega en los vinos tintos para...