Fermentación microbiologia

Fermentación
• Materia: Microbiología Básica
• Carrera: I.Q.P Semestre: 3° Grupo: C
• Integrantes:
Karina Patricia Martinez Mendez
Eduardo Fuentes Fonseca
Jorge Arturo Green Martinez
Jonathan MarinGerónimo
Fanny Cruz Suarez
Pamela Jiménez Velasco
Belén Córdova Ricardez
Arturo Castro Adorno
Miguel Ángel Custodio Gamas
Marco Antonio de la Cruz Juárez

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Fermentación
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Hace uso de la accióncontrolada de
microorganismos seleccionados para modificar la
textura de los alimentos, conservarlos o producir
ácidos o alcohol y desarrollar en ellos aromas y
sabores que aumenten su calidad y valornutritivo.
El efecto conservador se puede complementar
con refrigeración, pasteurización o envasado.

 La fermentación es un proceso catabólico de
oxidación incompleta, que no requiere
oxígeno, yel producto final es un compuesto
orgánico. Según los productos finales, existen
diversos tipos de fermentaciones.
 Fue descubierta por Louis Pasteur, que la
describió como la vie sans l´air (la vidasin el
aire). La fermentación típica es llevada a cabo
por las levaduras.

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 El proceso de fermentación es característico de
algunos microorganismos: algunas bacterias y
levaduras. También seproduce en la mayoría de
las células de los animales (incluido el ser
humano), excepto en las neuronas, que mueren
rápidamente si no pueden realizar la respiración
celular; algunas células, como loseritrocitos,
carecen de mitocondrias y se ven obligadas a
fermentar; el tejido muscular de los animales
realiza la fermentación láctica cuando el aporte
de oxígeno a las células musculares no essuficiente para el metabolismo aerobio y la
contracción muscular.

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Ventajas
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 Condiciones suaves de operación (pH y T)
 Obtención de texturas y aromas imposibles de
obtener de otro modo
 Bajosgastos de instalación y funcionamiento
(Bajo consumo energético)
 Tecnología relativamente sencilla

Tipos de
Fermentación
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 fermentación acética
 fermentación alcohólica
 fermentación butírica
...