Fermentación

FERMENTACIÒN;
Proceso de transformación de las moléculas totalmente anaeróbico, es decir sin aire, siendo el producto final un producto orgánico.
Fue descubierta por Pasteur.
En la industria lafermentación puede realizarse en presencia del oxígeno, como la producción del vinagre.
USOS:
La primera y más importante en la industria de la fermentación e la conversión del mosto en vino, cebadaen cerveza y carbohidratos en bióxidos de carbono para hacer pan.
VENTAJAS;
Desarrollo de sabores, aromas y texturas.
Preservación
Enriquecimiento de proteínas, ácidos grasos y vitaminas.Disminución de los tiempos de cocción.
TIPOS DE FERMENTACIÒN:
Fermentación acética: Es por medio de una bacteria que se alimenta de aire para su crecimiento, ejemplo el vino en vinagre.
FermentaciónAlcohólica: Se realiza en ausencia de oxígeno y es originado por hidratos de carbono, generalmente azúcares para obtener un alcohol en forma de alcohol etílico, es la usada para bebidas alcohólicas, comoel vino, la cerveza, la sidra, etc..
Fermentación Butírica: Descubierta por Pasteur y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
Fermentación Láctica: Proceso donde seutiliza glucosa para obtener energía, un ejemplo es la acidificación de la leche es causada por ciertas bacterias que al desarrollarse utilizan la lactosa como fuente de energía, que ésta al fermentarproduce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. Por fermentar la leche se obtiene el yougurth.
Fermentación Pútrida: Se lleva a cabo sin aire, se basa en ladegradación de las proteínas, para obtener productos mal olientes que son utilizados en la fabricación de quesos, como la que lleva a cabo el penicillum rocheforti, que es el que causa las manchas verdes enel queso roquefort, también produce gases con olor a huevo podrido.
El vino que es una bebida obtenida del mosto de la uva mediante la fermentación de éste, las levaduras transforman los azúcares...