Fermentación

aplicaciones de las enzimas en los procesos de fermentación
Las enzimas tienen muchas aplicaciones en diversos tipos de industrias, entre las que se destaca la alimenticia. En algunos casos, como laobtención de yogur, o la producción de cerveza o de vino, el proceso de fermentación se debe a las enzimas presentes en los microorganismos que intervienen en el proceso de producción. Sin embargo,otros procesos de producción de alimentos, pueden realizarse mediante la acción de las enzimas aisladas, sin incluir a los microorganismos que las producen.
Aplicaciones:
* Las enzimasmicrobianas son utilizadas en la industria de plásticos.
* Son aplicadas para la sacarificación de almidones con amiloglucidasas en la elaboración de alcohol y cerveza
* La pectinasa utilizada enfabricación de bebidas gaseosas.
* Las proteasas aplicadas en la industria de alimentos, para la preparación de formulas alimentarias especiales
* También son aplicadas en industria farmacológica,como por ejemplo la producción de antibiótico

la fermentación,
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuestoorgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

las aplicaciones de la fermentación en los procesos Bio-industriales

Microorganismos tales como laslevaduras y otros hongos, mohos y bacterias mediante una acción fermentativa, intervienen en la fabricación de cerveza, vino, pan, queso y bebidas alcoholicas, productos farmacéuticos etc. Estosproductos fermentados son obtenidos a través de la acción enzimática de los microorganismos y constituyen hoy un sector muy extenso e importante en los procesos bio-industriales

Los productos antesmencionados se generan por medio de diferentes tipos de fermentación:

* La industria láctica. La leche es sometida a la acción bacteriana se acidifica al convertir, mediante un proceso...