Fermentación
Páginas: 15 (3591 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2014
INTRODUCCIÓN
La fermentación es un proceso catabólico en el cual tanto el dador como el aceptor final de electrones son compuestos orgánicos. Generalmente, estos dos compuestos son metabolitos de un único sustrato que durante el proceso se escinde en dos, uno que actúa como dador de hidrógenos (se oxida) y otro que actúa como aceptor final de hidrógenos (se reduce).La fermentación es unproceso anaeróbico y en él no interviene la cadena respiratoria
Las fermentaciones son propias de los microorganismos,son poco rentables energéticamente y es un proceso de oxidación incompleta.
Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones:
* La Fermentación Alcohólica.
*La Fermentación Ácido-Mixta
*La Fermentación Láctica
*La FermentaciónButírica
*La Fermentación Pútrida
La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.
INDICE
Fermentación…………………………………….…(1)
Tipos de Fermentación…………………………....(5)
Fermentación Láctica………………………………………………..(6)Fermentación Alcohólica……………………………………………(11)
Fermentación
Acetona-Butanol………………..…………..…..…..(14)
Fermentación Acética………………………………………….…….(15)
Conclusión…………………………………...……….(16)
Bibliografía……………………………………….…...(17)
Nexos…………………………………………………..(18)
FERMENTACIÓN
La fermentación es un proceso catabólico en el cual tanto el dador como el aceptor final de electrones son compuestos orgánicos.Generalmente, estos dos compuestos son metabolitos de un único sustrato que durante el proceso se escinde en dos, uno que actúa como dador de hidrógenos (se oxida) y otro que actúa como aceptor final de hidrógenos (se reduce). Por ejemplo, en la fermentación alcohólica de la glucosa, C6 H12 O6 -> 2(CH3 - CH2OH) + 2 CO2 , se puede observar que la glucosa, sin que se produzca una reacción conninguna otra molécula, se ha escindido en una sustancia sin hidrógenos (CO2 ), es decir, la sustancia oxidada, y en otra con tres hidrógenos (CH3 - CH2OH), la sustancia reducida. En otras ocasiones, el aceptor de hidrógenoses una molécula externa.
La fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la cadena respiratoria. En la industria, sin embargo, se suele llamar fermentación a todoproceso que se realice en un fermentador o, dicho de otro modo, a todo proceso cuyo producto final es un compuesto orgánico. Allí se habla de fermentación anoxidativa cuando no se precisa aireación, es decir, cuando se trata de una auténtica fermentación, y de fermentación oxidativa en el caso de que haya que insuflar aire, o sea, cuando el aceptor final de hidrógenos es el oxígeno y, evidentemente, através de la cadena respiratoria, como, por ejemplo, en la mal llamada fermentación acética.
CH3 - CH2OH + O2 -> CH3 COOH + H + H2O,
que en realidad es una respiración aeróbica de oxidación incompleta.
Las fermentaciones son propias de los microorganismos (ciertas levaduras y bacterias), aunque alguna, como la fermentación láctica, puede realizarse en el tejido muscular de los animalescuando no llega suficiente oxígeno.
Las fermentaciones son poco rentables energéticamente, si se comparan con la respiración. A partir de una glucosa sólo se obtienen 2 ATP en la fermentación, mientras que se producen 38 ATP en la respiración. Ello se debe al diferente camino que siguen los NADH, que, en vez de entrar en la cadena respiratoria, ceden sus hidrógenos a compuestos orgánicos con pocopoder oxidante.
La fermentación es un proceso de oxidación incompleta, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Así, se habla de fermentación alcohólica, fermentación láctica, fermentación butírica, fermentación pútrida.
1. La Fermentación Alcohólica.
La fermentación alcohólica consiste en la...
INTRODUCCIÓN
La fermentación es un proceso catabólico en el cual tanto el dador como el aceptor final de electrones son compuestos orgánicos. Generalmente, estos dos compuestos son metabolitos de un único sustrato que durante el proceso se escinde en dos, uno que actúa como dador de hidrógenos (se oxida) y otro que actúa como aceptor final de hidrógenos (se reduce).La fermentación es unproceso anaeróbico y en él no interviene la cadena respiratoria
Las fermentaciones son propias de los microorganismos,son poco rentables energéticamente y es un proceso de oxidación incompleta.
Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones:
* La Fermentación Alcohólica.
*La Fermentación Ácido-Mixta
*La Fermentación Láctica
*La FermentaciónButírica
*La Fermentación Pútrida
La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.
INDICE
Fermentación…………………………………….…(1)
Tipos de Fermentación…………………………....(5)
Fermentación Láctica………………………………………………..(6)Fermentación Alcohólica……………………………………………(11)
Fermentación
Acetona-Butanol………………..…………..…..…..(14)
Fermentación Acética………………………………………….…….(15)
Conclusión…………………………………...……….(16)
Bibliografía……………………………………….…...(17)
Nexos…………………………………………………..(18)
FERMENTACIÓN
La fermentación es un proceso catabólico en el cual tanto el dador como el aceptor final de electrones son compuestos orgánicos.Generalmente, estos dos compuestos son metabolitos de un único sustrato que durante el proceso se escinde en dos, uno que actúa como dador de hidrógenos (se oxida) y otro que actúa como aceptor final de hidrógenos (se reduce). Por ejemplo, en la fermentación alcohólica de la glucosa, C6 H12 O6 -> 2(CH3 - CH2OH) + 2 CO2 , se puede observar que la glucosa, sin que se produzca una reacción conninguna otra molécula, se ha escindido en una sustancia sin hidrógenos (CO2 ), es decir, la sustancia oxidada, y en otra con tres hidrógenos (CH3 - CH2OH), la sustancia reducida. En otras ocasiones, el aceptor de hidrógenoses una molécula externa.
La fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la cadena respiratoria. En la industria, sin embargo, se suele llamar fermentación a todoproceso que se realice en un fermentador o, dicho de otro modo, a todo proceso cuyo producto final es un compuesto orgánico. Allí se habla de fermentación anoxidativa cuando no se precisa aireación, es decir, cuando se trata de una auténtica fermentación, y de fermentación oxidativa en el caso de que haya que insuflar aire, o sea, cuando el aceptor final de hidrógenos es el oxígeno y, evidentemente, através de la cadena respiratoria, como, por ejemplo, en la mal llamada fermentación acética.
CH3 - CH2OH + O2 -> CH3 COOH + H + H2O,
que en realidad es una respiración aeróbica de oxidación incompleta.
Las fermentaciones son propias de los microorganismos (ciertas levaduras y bacterias), aunque alguna, como la fermentación láctica, puede realizarse en el tejido muscular de los animalescuando no llega suficiente oxígeno.
Las fermentaciones son poco rentables energéticamente, si se comparan con la respiración. A partir de una glucosa sólo se obtienen 2 ATP en la fermentación, mientras que se producen 38 ATP en la respiración. Ello se debe al diferente camino que siguen los NADH, que, en vez de entrar en la cadena respiratoria, ceden sus hidrógenos a compuestos orgánicos con pocopoder oxidante.
La fermentación es un proceso de oxidación incompleta, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Así, se habla de fermentación alcohólica, fermentación láctica, fermentación butírica, fermentación pútrida.
1. La Fermentación Alcohólica.
La fermentación alcohólica consiste en la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.