Fermentación

Introducción

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación este puede o no necesitar oxigeno dependiendo de qué tipo de fermentación sea, puede ser fermentación acética, fermentaciónalcohólica, fermentación butírica o fermentación láctica.
Está fue descubierta por Louis Pasteur también conocido como el que descubrió la Pasteurización que es el proceso que debe llevar la leche.
Lafermentación es un proceso que hace que muchos productos o materiales al ser fermentados nos den ya sea vino, cerveza, leche entre otros productos más.




¿Qué es la fermentación?
Lafermentación es el proceso de transformación de un sustrato orgánico producido por enzimas de bacterias, levaduras u hongos en el cual se pueden liberar gases o no. Esta transformación se realiza mediantereacciones de oxidación-reducción que son catalizadas por enzimas a través de las cuales muchos microorganismos pueden obtener energía y, como productos residuales, alcoholes y ácidos orgánicos.

Tiposde fermentación:
La fermentación acética: Es la fermentación bacteriana aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético, la sustancia característica del vinagre.
La fermentaciónalcohólica: Es un proceso en plena ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de como por ejemplo la glucosa, la fructosa y la sacarosa.
Lafermentación butírica: Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación deácido butírico y gas.
La fermentación láctica: Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde elproducto de desecho es el ácido láctico.



Usos Industriales

La fermentación es usada comúnmente por la industria alimenticia como por ejemplo:
La elaboración del yogurt.
En la elaboración...