fermentación

Procesos fermentativos
industriales

Ing. Qca. Nora I. Perotti
FACET – UNT
Abril/2011

Producción de etanol
• El proceso químico de producción de bioetanol se basa
simplemente en unafermentación, que es un cambio
químico en las sustancias de naturaleza orgánica llevado a
cabo por la acción de enzimas. Lo que ocurre en una
fermentación es que las sustancias orgánicas complejas setransforman en otras simples.
• La mayoría de las levaduras que se cultivan son del
género Saccharomyces. Concretamente la especie
Saccharomyces cerevisiae es una de las más utilizadas ya
queparticipa en muchas fermentaciones.

Proceso microbiológico
metabolitos
terminales
nutrientes

célula

biomasa
productos
excreción

sustrato

enzima

producto

Proceso industrial
•Materia prima
• Microorganismo
• Proceso

Proceso industrial
• Microorganismo
– Saccharomyces cerevisiae

Metabolismo
• Prácticamente en todas las
reacciones químicas que
ocurren en unacélula
participan enzimas
• Los bioquímicos han
agrupado a estas reacciones
en una serie ordenada de
reacciones secuenciales o
pasos que comúnmente se
denominan vías.

GlicólisisFermentación alcohólica
• una ventaja adaptativa para las levaduras, que pueden
sobrevivir en anaerobiosis. Pero solamente lo utilizan
cuando no hay oxígeno disponible y ello en relación
con el bajorendimiento energético de la fermentación
alcohólica, en comparación con el de la degradación
oxidativa de la glucosa.

Propiedades bioquímicas
• Actividad fermentativa
– Cantidad de azúcarfermentado por unidad de
tiempo

• Poder fermentativo
– Máximo porcentaje de alcohol formado al
final de la fermentación

Proceso de producción de etanol

Rendimiento
• Ecuación de Gay-LussacGlucosa-------- 2 Etanol + 2 Dióxido de Carbono
180 g ------------ 92 g
+ 88 gr
116 mL

PROCESO BIOTECNOLOGICO
MATERIA PRIMA
PRETRATAMIENTOS

BIOCONVERSION

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Transf. de masa...