Fermentación

Fermentación:
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los quecaracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.

Fermentación propiónica:
Producción de ácido propiónico por la acción de determinadas bacterias sobre los azúcares o sobre el ácidoláctico.

Ácido propanoico
Origen: 
Acido de origen natural presente en cantidades pequeñas en muchos alimentos. Algunas veces es hallado en altas concentraciones a consecuencia de la actividad de lasbacterias en los alimentos fermentados, como por ejemplo, en ciertos tipos de quesos suizos. También es producido en grandes cantidades por las bacterias del intestino grueso, siendo además, uncomponente natural del sudor.
Función & características: 
Tanto el ácido propiónico como los propionatos son utilizados como conservantes, principalmente contra los hongos. Frecuentemente es usado en losproductos de panificación para prevenir el deterioro bacteriano. Debido a su fuerte aroma su uso es limitado.
Productos: 
Productos de panificación, carnes y derivados, pizza.
Efectos colaterales: Ninguno. El propionato es un ácido graso normal de cadena corta utilizado en muchas de las rutas metabólicas del cuerpo humano.
Restricciones dietéticas: 
Ninguna. Tanto el ácido propiónico como lospropionatos pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos, así como por los vegetarianos.
Glucolisis:
La glucólisis o glicolisis (del griego glycos, azúcar y lysis, ruptura), es la víametabólica encargada de oxidarla glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es...