FERMENTACI N INDUSTRIAL

FERMENTACIÓN INDUSTRIAL; Proceso realizado en un fermentador o biorreactor, mediante el cual sustratos que componen el medio de cultivo son transformados por acción microbiana en metabolitos y biomasa.
Fermentación Aerobia: OXÍGENO
Fermentación Anaerobia: NITRÓGENO
Medios:
M. Sintéticos: quimicamente definidos.
M. Complejos: Origen animal o vegetal.
Componentes:
Macronutrientes:Fuentes de C, N, S, P, K y Mg, en g/l.
Micronutrientes: Elementos traza. Sales de Fe, Mn, Ca, Zn, Co, en mg/l.
Factores de Crecimiento: vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos,
MEDIOS DE CULTIVO. Conjunto de nutrientes, factores de crecimiento y otros componentes que crean las condiciones necesarias para el desarrollo de los microorganismos.
CONSTITUYENTES; Agar: Azúcares: Fuente de C, glucosa,lactosa, sacarosa.Extractos: Preparados de órganos o tejidos animales o vegetales, Peptonas.Fluidos: Sangre, plasma o suero.Amortiguadores: Sales para mantener el pH en rangos óptimos. Fosfatos de Na y K.Indicadores de pH: Indicadores acido-base añadidos para detectar el cambio de pH.Agentes Reductores: Sustancias para crear condiciones apropiadas. Cisteína, tioglicolatoAgentes Selectivos: Adeterminadas concentraciones seleccionan microorganismos. Cristal violeta, sales biliar.
TIPOS DE MEDIOS DE CULTIVO:
Por su consistencia: Sólidos:.Líquidos: Caldos.
Por su composición: Medios Generales.Medios de Enriquecimiento: Medios Selectivos:. Medios Diferenciales:
FERMENTACIÓN: Proceso realizado en un fermentador o biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivoson transformados por acción microbiana en metabolitos y biomasa.

METABOLITOS PRIMARIOS: moléculas de bajo peso molecular que intervienen, como productos finales o intermediarios, en las distintas rutas metabólicas. Los más importantes son los aminoácidos, nucleótidos, vitaminas, ácidos orgánicos y alcoholes.
METABOLITOS SECUNDARIOS: moléculas sintetizadas por determinados microorganismos,normalmente en una fase tardía de su ciclo de crecimiento. antibióticos, ciertas toxinas

SELECCIÓN MANTENIMIENTO Y MEJORAMIENTO
Cepa genéticamente estable,Velocidad de crecimiento alta, Cepa libre de contaminantes, Requerimientos nutricionales bajos, Fácil conservación por periodos largos de tiempo, Fermentación completa en corto tiempo, Alto rendimiento de producto y de fácil extracción.AISLAMIENTO:
a) A. Directo: El medio debe permitir una expresión máxima del material genético. Por ejm. Aislamiento en función de halos de inhibición
b) Enriquecimiento del cultivo: Consiste en incrementar en una población mixta el número de organismos de interés. Realizar subcultivos y evaluar la velocidad específica de crecimiento (µ)
PORQUE Y PARAQUE CONCERVAR EL CULTIVO:
El cultivo es el elemento vitalde la investigación o producción industrial
Conservar implica mantener la viabilidad y propiedades genéticas del cultivo durante un determinado período de tiempo
Consecuencias de una adecuada conservación: estabilidad de las cepas de producción, pureza, reproductibilidad de la investigación. Reposición
METODO DE CONCERVACION DE CULTIVO;:
1. con crecimiento; transferencia seriada 2. conmetabolismo limitado; agua destilada, bajo aceite mineral (control por O2) 3. con metabolismo detenido 3.1 Congelamiento (crioconservación); es la conservaciónón de material biológico a muy bajas temperaturas 3.2 Deshidratación: Este método implica la remoción de agua de las célula
CRIOINJURIA; El proceso de congelamiento y descongelamiento produce cambios en las céluas que pueden resultar letalescomo formación de cristales de hielo, exosmósis, deshidratación, aumento de la concentración de osmolitos, disminución del pH.
CRIOPROTECCION: Control de la velocidad de enfriamiento; Balance óptimo entre el efecto soluto y la formación y hielo, El descongelamiento deben ser lo mas rápido posible.
Microbiología industrial: Parte de la Microbiología que se ocupa de las aplicaciones industriales de...