FERMENTACI N


Obtención de datos:
TASA DE FERMENTACIÓN
Cantidad de burbujas de C02
Sustrato /Temperatura (± 1°C)
35° C
40° C
50° C
60° C
80° C
LACTOSA
0
0
0
0
0
SACAROSA
240
615
940
860
0
GLUCOSA
100
194
389
120
0

Presentación de datos:



Conclusión y Evaluación:
La levadura Saccharomyces Cerevisiaeha sido la que hemos usado para este práctico. La fermentación que ésta produce es alcohólica, es decir, de los dos piruvatos provenientes de la glucólisis, mediante una descarboxilación y una oxidoreducción de los NADH se liberan 2 moleculas de dióxido de carbono y 2 de NAD+.
Como se esperaba, no hubo fermentación alguna con el sustrato de lactosa, ya que la levadura Sacharomices Serviceae notiene lactasa, la enzima que degrada la lactosa.
La glucosa es un monosacárido, una fuente de energía por excelencia (de la cual la levadura obtiene ATP). Por consecuente, como se esperaba huboliberación de dióxido de carbono, ya que se produjo fermentación.
Sin embargo, el sustrato con el cual se registro una mayor fermentación fue con la sacarosa. Esto se debe a que ésta es un disacárido, porlo cual, luego de las degradaciones correspondientes, hay una disponibilidad de dos monosacáridos.
La variable independiente en este práctico fue la temperatura. A los distintos sustratos se los hansometidos a distintas temperaturas para ver la tasa de fermentación de la levadura.
En los 50°C pudimos observar la mayor tasa de fermentación, sin embargo cuando elevamos la temperatura a 60°C éstadescendió. Al elevar la temperatura a los 80°C, no pudimos observar burbujas de dióxido de carbono, y por lo tanto no hubo fermentación. Esto se debe a que las proteínas de la levadura, un hongounicelular, al ser sometidas a temperaturas muy altas se desnaturalizan, dejan de cumplir su función.
Puedo concluir diciendo que la tasa de fermentación fue aumentando a medida que se subían las...