FERMENTACION AL AIRE LIBRE

FERMENTACION AL AIRE LIBRE, FASE I O COMPOSTAJE

Este proceso se refiere al tiempo requerido para que los materiales empleados en la composta, vayan cumpliendo con las cualidades que necesita el sustrato para un adecuado desarrollo del micelio de champiñón.
Se le conoce como fermentación al aire libre por llevarse a cabo comúnmente en áreas descubiertas y porque en esta fase no existe unaregulación en los procesos: Físicos, químicos y microbiológicos que ahí se presentan. Su tiempo de duración puede variar entre 19 y 23 días dependiendo de diversos factores ambientales o calendarios de producción.

Los materiales que constituyen la composta pueden variar dependiendo de las zonas de producción de granos y cereales más cercanas.
Para la elaboración de composta pueden utilizarsediferentes tipos de pajas: Arroz, cebada, sorgo, maíz, trigo, avena,
etcétera, además de otros suplementos agrícolas que también
pueden variar considerando costos y facilidad de adquisición, dichos
suplementos pudieran ser cualquier tipo de harina: soy
a, garbanzo,
algodón, pescado, girasol, cártamo, uva, etcétera.

Es común la utilización de urea y pollinaza para acelerar el proceso
de fermentacióny proveer al sustrato de nitrógeno o proteína.
Otro suplemento agrícola utilizado como mejorador de estructura
de la composta es la cascarilla de algodón, que aunque su contenido
proteico es muy bajo, los espacios originados por su volumen
permite una excelente oxigenación al sustrato, lográndose con
mayor facilidad una fermentación aeróbica. Otro suplemento
utilizado y que proporciona unmejoramiento en la estructura y el
p.H. es el sulfato de calcio o yeso agrícola.
Es importante mencionar que toda la materia prima empleada para
la elaboración de composta, pueden ajustarse y combinarse de tal
manera que se obtenga un porcentaje entre 1.6%-1.8% de Nitrógeno
sobre peso seco según Vedder 1984


Se le llama composta al compuesto de materias primas mezcladas,
humectadas yfermentadas por acción de la oxigenación periódica y
constante durante cierto tiempo, hasta alcanzar el estado óptimo
de: textura, estructura, color, olor humedad, actividad microbiana,
térmica, etc.

Para lograr un compostaje adecuado de las materias primas durante esta etapa, se llevan a cabo dos maniobras:

a)Fermentación en pila
b)Fermentación en cordón.

Fermentación en pila:
Una fermentaciónadecuada se lleva a cabo, cuando a la paja se le
adiciona un porcentaje de los suplementos y una pronta y bien
distribuida humectación, en pocos días es necesario revolver la pila
para que la fermentación sea lo más homogénea posible, notándose
un cambio en el color del sustrato, las temperaturas alcanzadas en
una fermentación en pila rebasan los 75°C al centro.

El compostaje debe realizarseen una área con superficie de
concreto o encementada para evitar enfermedades provenientes
del suelo, pérdidas de agua por escurrimientos y dificultades para
maniobrar al momento de revolver la composta.

Una vez mojada y apilada la paja es recomendable dejarla en reposo
dos días procurando regarse superficialmente para recuperar el
agua perdida por evaporación y escurrimientos, este reposohará
que la humedad vaya debilitando la rigidez inicial de la paja y
permita que el agua penetre lentamente en las fibras y éstas
permitan cada vez más la absorción de los nutrientes adicionados
posteriormente.

Al tercer día de compostaje, se le adiciona a la pila suplementos
ricos en proteínas y Nitrógeno, estos suplementos pueden ser:
pollinaza, ( estiércol de pollo ),urea, sulfato deamonio o nitrato de
amonio que aceleraran la fermentación y enriquecerán a la composta. Para el máximo aprovechamiento de los suplementos, es mejor que la paja haya sido mojada previamente, de no hacerse así se corre el riesgo de lavarse los suplementos y perderse en los escurrimientos, obteniéndose una composta pobre en nutrientes.

Posteriormente a la suplementación se revuelve la paja cada...