Fermentacion Alcoholica Anaerobia

INTRODUCCIÓN.
La fermentación alcohólica es una etapa principal de la transforma el mosto o zumo azucarado, en un liquido con un determinado contenido de alcohol etílico.[1]
Entre las posiblesformas de glucolisis anaerobias destaca la conocida fermentación alcohólica. Este tipo de fermentación lo realizan las levaduras del género saccharommyces cerevisiae, que tiene diversas cepas capacesde convertir la glucosa en CO2 y etanol, según la ecuación general:
C6H12O6 2 CO2 + 2 C2H2OH + Energia
Gluocosa gas carbonico+ etanol
El gas carbónicoproducido en la reacción en la reacción suele liberarse en forma de burbujas, y a ello se debe el nombre genérico de fermentación (equivalente a ebullición) asistiendo a todo el proceso.
En lasiguiente figura se observa que la conversión de glucosa en piruvato es idéntica a a la que ocurre en la células de mamífero y solamente intervine dos enzimas nuevos en el paso de piruvato a etanol: lapiruvato descarboxilasa que transforma el piruvato en acetaldehído (una sustancia

El hombre consume habitualmente diversas bebidas producidas por fermentaciones alcohólicas: entre ellas citaremosel vino, la cerveza y la sidra, a veces, para aumentar el grado alcohólico, se produce a destilar la producción de la fermentación y así se obtiene el aguardiente, coñac, whisky , vodka y otroslicores.[2]
OBJETIVOS.
* Aprender el funcionamiento y la puesta en marcha de un biorreactor 2 L.
* Observar experimentalmente el efecto de la relación C/N en un cultivo anaerobio.
* Obtenerexperimentalmente los rendimientos de biomasa y productos de la fermentación alcohólica.
* Obtener el balance de carbono con los datos experimentales.
METODOLOGIA.

Bibliografia
[1] AlvarezBlanco Silvia., Zaragiza Carbonell Jose Luis , editorial Universida Politecnica de Valecia , Química Industrial Oraganica , Camino de Vera, Pagina 70
[2] Jose M Macarulla , edición reverte 1994-...