Fermentacion alcoholica

Práctica Nº 4. Fermentaciones Alcohólicas

I. Objetivo

Reconocer el comportamiento de la levadura Saccharomyces sp. frente a diferentes tipos de azúcares.

II. Fundamentos teóricos

Laslevaduras son hongos unicelulares que pueden crecer en presencia o ausencia de oxígeno. Las levaduras son capaces de degradar monosacáridos (azúcares simples) y oligosacáridos (no más de 12 azúcaressimples) bajo condiciones anaeróbicas (sin oxígeno), usando la vía fermentativa. Los polisacáridos (con más de doce unidades de azúcares simples) no pueden ser degradados por los hongos. Las levadurasllevan a cabo fermentaciones alcohólicas, es decir el producto final de la degradación es etanol y el gas dióxido de carbono (CO2). Es posible determinar la fermentación de un azúcar de maneracuantitativa midiendo la emisión de dióxido de carbono. Existen mutantes de levadura que tienen espectros de fermentación muy definidos, es decir que sólo pueden fermentar ciertos azúcares. Con la ayuda decepas definidas de levaduras, se puede determinar la fermentación de diversos tipos de carbohidratos. La incapacidad de una levadura de fermentar una muestra de carbohidratos puede deberse a la:
-Falta de una enzima que pueda hidrolizar el oligosacárido correspondiente.
- Falta de enzimas que puedan fosforilar los monosacáridos para hacerlos entrar en la vía fermentativa.
- Falta de enzimas quepuedan isomerizar los azúcares fosfatados para lograr que continúen por la vía fermentativa.

III. Material

a) Material Biológico:
- Saccharomyces sp (levadura deshidratada para panificación)b) Material de Laboratorio:
- Tubo de fermentación
- Vaso de precipitados de 20 mL
- Probeta de 50 mL y 100 mL
- Espátulas de metal
- Baguetas
- Fiolas de 50 mL y 100 mL
- Micropipeta
-Matraz Erlenmeyer de 20 mL
- Jeringa descartable de 50 mL
- Manguerita


c) Reactivos:
- Fructosa
- Glucosa
- Lactosa
- Maltosa
- Sacarosa
- Almidón

IV. Procedimiento:

1)...