Fermentacion Alcoholica

Introducción:

En términos generales biotecnología es el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre.
El término “biotecnología blanca” hace referencia a la rama de la biotecnología dedicada a optimizar los procesos industriales, buscando reemplazar a las tecnologías contaminantes por otras más limpias o amigables con elambiente. Básicamente, emplea organismos vivos y enzimas para obtener productos más fáciles de degradar, y que requieran menos energía y generen menos desechos durante su producción.

Historia
Los primeros vestigios históricos son testimonio de que las antiguas culturas ya producían y consumían bebidas alcohólicas, como el hidromiel, el vino y la cerveza. Entre ellos destacan las tablillas conescritura cuneiforme elaboradas por los Asirios y Caldeos en la Mesopotamia, entre los años 7,000 a 6,000 A. C. Ya en el año 3,500 A. C. Los Egipcios elaboraron pinturas murales y figurillas de barro en las tumbas de los faraones, que demostraban su oficio en la elaboración de cerveza, vino y pan. Pero en realidad, todas las culturas antiguas desarrollaron de manera independiente procedimientostradicionales para elaborar alimentos alcohólicos, cada una utilizando los recursos naturales que tenían a la mano. No era raro que estas bebidas tuvieran usos ceremoniales, religiosos medicinales y sociales.
Por la importancia que siempre han tenido las bebidas alcohólicas, las tecnologías de procesamiento se han ido transformando a la par de la historia de la humanidad, haciendo uso de losavances científicos, tecnológicos y de la ingeniería. Esta dinámica las ha colocado en el primer lugar en volumen de producción dentro de la industria alimentaria de México.


¿QUE ES FERMENTACION?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.En el proceso de fermentación anaeróbica intervienen dos sustancias orgánicas, que son metabolitos de un mismo sustrato que durante el proceso de fermentación se escinde en dos sustancias orgánicas diferentes:
1. Sustancia reductora: es la que dona los hidrogeniones y por lo tanto se oxida.
2. Sustancia oxidante: es la que acepta los hidrogeniones y por lo tanto se reduce.
En la industria lafermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.


¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA?
La fermentación alcohólica es el proceso microbiano a través del cual algunos microorganismos asimilan azúcares simples del medio en condiciones anaerobias, y los transforman en etanol ybióxido de carbono, como productos principales. En la industria alimentaria se utilizan diversas variedades de la levadura Saccharomyces cerevisiae para llevar a cabo esta fermentación. Durante esta fermentación se reproduce la levadura ligeramente, y se forman pequeñas cantidades de más de 200 compuestos, los que contribuyen al aroma y sabor de los alimentos fermentados alcohólicos.

FERMENTACIÓNINDUSTRIAL
La fermentación etílica ha sufrido algunas transformaciones con el objeto de aumentar la eficiencia química del proceso. Una de las mejoras más estudiadas en la industria es la posibilidad de realizar la fermentación alcohólica continua con el objeto de obtener mayores cantidades de etanol. Hoy en día el procesamiento industrial de algunas bebidas alcohólicas como puede ser el vino ola cerveza se realizan en ambientes controlados capaces de ofrecer a un ritmo apropiado de estos productos de consumo al mercado. Esta vía ofrece una amplia materia de investigación en temas de eficiencia de bioreactores, empleando para ello teoría de sistemas de control. Otra vía de investigación acerca de la mejora de los procesos industriales es la mejora de las cepas de levaduras,...