Fermentacion Alcoholica

Escuela Politécnica del Ejército
Departamento Ciencias de la Vida
Ingeniería en Biotecnología

Curso: Tercero (Competencias)

CASO II:

Bioquímica I

Fecha de Inicio: 20 de oct 2010
Fecha de término: 29 de oct 2010

Nombre del Caso

Estudio de la presencia de alcohol y dióxido de carbono como producto del proceso de fermentación de azúcares.

Preguntas propuestas para lasolución del problema

* Cuáles son los productos producidos durante el proceso de fermentación de azucares
* Se puede extraer alcohol como producto resultante de un proceso de fermentación.
* Se produce CO2 durante el proceso de fermentación
* Se puede determinar la producción de CO2 mediante métodos de laboratorio.
* ¿Qué es la fermentación alcohólica?
* ¿Cuál es la finalidadbiológica de la fermentación alcohólica?
* ¿Qué tipo de productos se pueden fermentar?
* ¿Qué se puede demostrar cuando una solución se fermenta?
* ¿Qué tipo de alcohol se obtiene de la destilación del producto fermentado?
* ¿Cuál es la formula química del alcohol obtenido en la destilación?
* ¿Qué tipo de gas produce la fermentación?
* ¿Cuál es proceso de fermentación?* ¿Por qué se fermenta más rápido la caña de azúcar?
* ¿Cuál fue la producción final de CO2 (ml/20 min) para cada tubo?
* ¿Cómo se manifiesta la producción de CO2 en la pipeta?
* ¿Puede la levadura usar diferentes carbohidratos para la fermentación?
* ¿Qué sucedería si no sella con parafina el extremo superior de la pipeta?

Problema definición

Se puede verificar que tras lareacción de fermentación de un azúcar se producen productos residuales, como alcohol y CO2.

Formulación de Objetivos

Objetivo Principal

Verificar la producción de ciertas sustancias como resultado de la reacción de fermentación de azúcares.

Objetivos secundarios

Extraer etanol a través de un proceso de destilación a partir de una solución de azúcar fermentado

Verificar laproducción de CO2 durante el proceso de fermentación

Formulación de hipótesis
Especulamos que la destilación para el fermentado de caña, además de obtener etanol se obtendrá con mucha facilidad y en un corto tiempo, debido a la gran cantidad de sacarosa que según Perafán, (2009) es entre 8 a 15% y la acción de las enzimas a una temperatura de 78,4 °C, temperatura de ebullición del etanol.
Lacaña de azúcar fermentará de inmediato al agregar levadura demostrando experimentalmente que existe una gran producción de dióxido de carbono los 20 minutos
Durante la fermentación de azucares se produce alcohol y CO2

Se puede extraer alcohol, etanol, a través de la destilación del azúcar fermentado.

Se puede demostrar la producción de CO2 gaseoso durante la fermentación.

Formulaciónde objetivos
Objetivos generales
Demostrar que durante el proceso de fermentación de azucares se producen como productos alcohol (etanol) y CO2
Objetivos específicos
* Montar el equipo de destilación simple.
* Preparar el fermentado con al menos 5 días de anticipación.
* Estudiar cómo se manifiesta la presencia de CO2 en la muestra fermentada
* Analizar la cantidad demuestra desplazada en intervalos de cinco minutos

Marco teórico
Azúcar de caña
* Nombre científico: Saccharum officinarum
* Familia: gramináceas
* Género: saccharum
La caña es una planta C 4 con alta eficiencia fotosintética (la cuota oscila entre 150 y 200% sobre la media de otras plantas). Es un cultivo duradero y muy autocompatible. Según variedad y condiciones locales, la plantaforma entre 4 y 12 tallos que pueden crecer hasta 3 - 5 m de altura
Según Perafán, (2009) la caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa. El jugo obtenido de la molienda de la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formados son el azúcar crudo o, de ser lavados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo es disuelto y limpiado y...