Fermentacion Alcoholica

RESULTADOS DE LABORATORIO
(FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA)

ANDRES CASANOVA COD: 111016
LUIS ORDOÑEZ COD: 111050
WEYMAR DARIO COMETA COD: 111019

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
SEDEPALMIRA
2012
OBJETIVOS
* Detectar la presencia de Piruvato, como intermediario en el proceso de fermentación de glucosa por levadura.

* Identificar la producción del acido pirúvico a partir deglucosa mediante prueba especifica.

* Examinar y discutir el proceso de fermentación láctica en tejido animal.

RESULTADOS
PROTOCOLO:
1. Conversión de glucosa en Piruvato.
En dos tubosde ensayo, se vertieron 5 ml de solución de glucosa y al primer tubo se le adicionó 5 ml de suspensión de levadura, ligeramente alcalina, y al segundo, 5 ml de suspensión de levadura en condicionesácidas. Durante una hora, se incubó ambos tubos a 37ºC. Para que finalice la reacción, se adicionó 1 ml de ácido Tricloroacético y se agito fuertemente. Ahora se observa los resultados.
ANALISIS DERESULTADOS
Glucosa + Levadura (M. Básico)>Piruvato.

Un pH básico inhibe a la enzima con lo que hay una mayor acumulación de Piruvato pues el proceso de fermentación se corta;
Un indicador(2,4-dinitrofenilhidrazina) permite determinar la cantidad de Piruvato al formarse una hidra zona.
Glucosa + Levadura (M .Ácido) <Piruvato

Un pH acido es el optimo para el funcionamiento de laenzima con lo que el proceso continua y el Piruvato es descarboxilado hasta acetaldehído y este a etanol.Glucosa + Levadura
(M. Básico)
>Piruvato
Glucosa + Levadura
(M. Básico)
>Piruvato
Glucosa + Levadura
(M .Ácido)
<Piruvato
Glucosa + Levadura
(M .Ácido)
<Piruvato

1.CONVERSIÓN DE GLUCOSA EN PIRUVATO
C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal

FERMENTACION ALCOHOLICA
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