fermentacion alcoholica




MIGUEL ANGEL COCOMA ESPINOLA
PROFESORA:BERENICE PEREZ VALERA
GRUPO:516

FABRICACION DE LA SIDRA


OBJETIVO

Realizar una sidra de manzana siguiendo el procedimiento adecuado para el correcto modo de producción en base a los microorganismos culpables de la fermentación presentes en la materia organica de la manzana.
INTRODUCCION
La sidra es una bebida alcohólica de bajagraduación (desde menos del 3 % en vol. en el caso de la sidra doux francesa, hasta un máximo del 8 % en vol.) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. La palabra “sidra” proviene del latín “sicera”, que a su vez proviene del hebreo “shekar”(hebreo primitivo),1 con el significado de bebida embriagadora. Lo propio sucede con la palabra francesa “cidre” y la inglesa “cider”. La excepción la marcanel vasco ("Sagardo") y en alemán("Apfelwein") que al ser dos idiomas no románicos poseen sus propias palabras no derivadas del latín.A pesar de que existen numerosas opiniones y teorías al respecto, la mayoría de los historiadores coinciden en que la sidra se originó en los años anteriores a Cristo. Parece ser que a las civilizaciones de Egipto y Bizancio y más tarde a las griegas, les gustaba beberalgo similar a la sidra.Los romanos preferían el vino, pero en las tierras que conquistaron se percataron de la tradición que en ellas había de elaborar sidra.Como quiera que en la cuenca mediterránea, que es donde se escribió la historia de las culturas occidentales, la fruta que producía el mejor de los caldos era la uva, pronto se diferenció esta sidra del resto y se dio en llamar vino, por loque cuando alguien habla de vino de frambuesas, en realidad debería llamarse sidra de frambuesas, ya que el término vino debe reservarse solo a la uva.Aclarado este malentendido daremos por bueno el concepto de que la sidra es un vino de manzanas, aunque también era muy frecuente hacerla de peras.Entre los pueblos atlánticos era venerada por proceder de la manzana, como lo prueba el hecho de que enla mítica isla de Avalon (que en celta significa manzanal) era la bebida de los héroes, es decir de los semidioses.Manzana en latín es mala (la palabra manzana viene de mala mattiana, una variedad de manzana que se hizo famosa por ser la fruta preferida del tratadista agrícola romano, Gaius Matius, en el siglo Iº a de J.C.), y de ahí viene el nombre de ácido málico, ya que esta fruta es la quecontiene mayor cantidad de esta sustancia.Esta bebida ha sido desde siempre un producto de gran tradición en los países de la costa atlántica, sobre todo en España, Francia, Inglaterra, Bélgica, Irlanda y Alemania. Los expertos señalan que la primera referencia que tenemos sobre la sidra se remonta a la época de Carlomagno (principios del siglo IX) en el Capitulare de Villis, acta legislativa queorganizaba el comercio, normas y sanciones en el imperio carolingio.Realmente se trata de una bebida extendida por todo el mundo. En Europa es producida en países como España, Portugal, Francia, Italia, Alemania, Madeira, Escocia e Inglaterra. En América es producida en México, Argentina, Chile, Uruguay, Estados Unidos y Canadá.
Bibliografía: http://es.wikipedia.org/wiki/Sidra
DESARROLLOElaboración de la sidra
Existen varios procesos de elaboración dependiendo de las diferentes tradiciones regionales. En todo caso el primer paso siempre consiste en la recogida de la manzana en otoño.
La molienda


Molienda manual de las manzanas en el País Vasco.Uno de los métodos tradicionales consistía en machacar la manzana con grandes martillos de madera. Todavía a día de hoy en pueblos deAsturias y País Vasco, elaboradores artesanales de pequeñas producciones caseras utilizan este método.Otro método tradicional es el uso de molinos con grandes y pesadas piedras en forma de rueda que se hacían rodar a través de un canal donde se iban depositando las manzanas con el fin de ser machacadas. Todavía se pueden encontrar estos molinos inhabilitados en su mayoría en el oeste Reino Unido y...