fermentacion alcoholica



MARCO TEORICO
Las fermentaciones se consideran procesos catabólicos en el cual el aceptor final de los electrones es un compuesto orgánico, el cual generalmente se forma por la propia rutametabólica. Obteniendo como resultado la oxidación incompleta del alimento. Las fermentaciones se puede decir son procesos anaerobios, los cuales son realizados en ausencia de oxigeno por microorganismosanaerobios estrictos o anaerobios facultativos y cuando no llega suficiente oxigeno por algunas células animales o vegetales.
Los combustibles más comunes para la fermentación son azucares,especialmente la glucosa, existen también otros sustratos orgánicos que pueden ser utilizados, como ácidos orgánicos, aminoácidos, etc. al final de la fermentación se distinguen varios tipos


INTRODUCCIÓNEn la antigüedad se creía que la fermentación ocurrida en los productos era un regalo de los dioses, ya que no se explicaban la creación de algo dejándolo en reposo. Con la llegada de conocimientoscientíficos se comenzó a entender el fenómeno de la fermentación, el cual no es un proceso químico, sino un proceso realizado por el metabolismo de algunos microorganismos llamados levaduras para crearenergía.
La fermentación es un proceso mediante el cual el azúcar es convertido en alcohol y dióxido de carbono mediante el metabolismo de levaduras en estado anaeróbico. Existen componentesintermediarios que se crean durante la fermentación y que tienen reacciones químicas con otros componentes en el líquido que se está fermentando. Estos procesos crean aromas secundarios, así como esteres yotros químicos que dan sabor y aroma. El alcohol que se forma dependerá de la cantidad de azúcar que se encuentra Las levaduras son las responsables de varias fermentaciones. Su nombre científico esSaccharomyceslo cerevisiae. El cual es un hongo unicelular microscópico.




OBJETIVO
Que uno como alumno pueda conocer la glucolisis la cual es la primera etapa de la fermentación.

Observar...