Fermentacion Alcoholica
Páginas: 2 (475 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2013
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FERMENTACIÓN ALCOHOLICA
Qué es la fermentación alcohólica?
La fermentación alcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cualse lleva a cabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la glucosa,la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosín trifosfato), moléculas que son utilizadas por los propios microorganismos en susmetabolismos energéticos. Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azúcares, transformándolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se conoce como fermentación alcohólica. Eneste tipo de fermentaciones, el piruvato (anión del ácido pirúvico), es descarboxilado, convirtiéndose en acetaldehído, el cual a su vez, es reducido a etanol a través de la enzima, alcoholdeshidrogenasa, utilizando como dador de electrones al NADH (nicotinamida adenina dinucleótido).
FERMENTACION DE UN VINO 1) Escoger la variedad de uva tinta deseada. 2) Calcular la cantidad de uva tinta quenecesita. Se selecciona la uva buena y la que no sirve se deja unos días demás para que madure bien. 3) Realizar el estrujado de las uvas. Se aplastan las uvas hasta obtener el liquido deseado ojugo. 4) Calcular la cantidad de líquido por recipiente. Se regula la cantidad de jugo en cada botella para agregar los demás condimentos. 5) Añadir un antiséptico (metabisulfito de potasio). Se agregauna cantidad especifica de metabisulfito para empezar a fermentar. 6) Controlar la fermentación. Se extraen muestras del vino para ver que la fermentación siga como se desea. 7) Controlar latemperatura. Se mete el vino en barricas de madera de roble en las que se hacen cabas bajo tierra para mantenerlas a una temperatura deseada. 8) Dejar pasar unos días y observar. Se mueven a otras barricas...
FERMENTACIÓN ALCOHOLICA
Qué es la fermentación alcohólica?
La fermentación alcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cualse lleva a cabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la glucosa,la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosín trifosfato), moléculas que son utilizadas por los propios microorganismos en susmetabolismos energéticos. Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azúcares, transformándolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se conoce como fermentación alcohólica. Eneste tipo de fermentaciones, el piruvato (anión del ácido pirúvico), es descarboxilado, convirtiéndose en acetaldehído, el cual a su vez, es reducido a etanol a través de la enzima, alcoholdeshidrogenasa, utilizando como dador de electrones al NADH (nicotinamida adenina dinucleótido).
FERMENTACION DE UN VINO 1) Escoger la variedad de uva tinta deseada. 2) Calcular la cantidad de uva tinta quenecesita. Se selecciona la uva buena y la que no sirve se deja unos días demás para que madure bien. 3) Realizar el estrujado de las uvas. Se aplastan las uvas hasta obtener el liquido deseado ojugo. 4) Calcular la cantidad de líquido por recipiente. Se regula la cantidad de jugo en cada botella para agregar los demás condimentos. 5) Añadir un antiséptico (metabisulfito de potasio). Se agregauna cantidad especifica de metabisulfito para empezar a fermentar. 6) Controlar la fermentación. Se extraen muestras del vino para ver que la fermentación siga como se desea. 7) Controlar latemperatura. Se mete el vino en barricas de madera de roble en las que se hacen cabas bajo tierra para mantenerlas a una temperatura deseada. 8) Dejar pasar unos días y observar. Se mueven a otras barricas...
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