Fermentacion de la cerveza

UNIDAD EDUCATIVA INEPE
Año lectivo 2009-2010
Proyecto de investigación
Fermentación alcohólica

Chuck Espinosa de los Monteros
Introducción

La cerveza es una bebida popular en la sociedad, todos la conocemos pero a pocos les importa de dónde viene y como se obtiene, esa es una de mis dudas por lo cual decidí investigarlo llegando a la fermentación de ahí la fermentación alcohólica que esel proceso del que viene la cerveza y otras tipos de bebidas alcohólicas.
Objetivos
Comprender el proceso de fermentación, en especial la alcohólica.
Obtener cerveza de un proceso de fermentación alcohólica.

Esquema
1. Fermentación
2. Tipos de fermentación
3.1 fermentación acética
3.2 fermentación butírica
3.3 fermentación láctica
3. fermentación alcohólica4.4 levaduras
4.5 proceso bioquímico
4.6 fermentación industrial
4.7 fermentación artesanal

Fermentacion

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
La fermentación es un proceso querealizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
De acuerdo con lainterpretación bioquímica hecha por Pasteur, la fermentación se conoce como la desasimilación anaeróbica de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos u otras células o de extractos celulares; además, es un conjunto de reacciones bioquímicas a través de las cuales una sustancia orgánica se transforma en otras por acción de ciertos microorganismos (bacilos, bacterias, células de levadura), queen general van acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorífico.
El proceso de fermentación no sólo incluye la desasimilación anaeróbica como la formación de alcohol, butanol-acetona, ácido láctico, etc., sino también la producción industrial de vinagre, ácido cítrico, enzimas, penicilina etc.. Todos estos productos son el resultado de procesos microbianos y se llaman productosde fermentación. Análogamente, el término fermentador no sólo hace referencia a los recipientes en los cuales se realiza la fermentación con exclusión de aire, sino también a los tanques en los cuales se producen oxidaciones microbianas aeróbicas y a los tanques de propagación de levaduras y otros microorganismos en presencia del aire.
La diferencia con la putrefacción radica en que mientras laputrefacción descompone la materia de origen animal y/o vegetal que contiene compuestos nitrogenados, la fermentación realiza descomposición únicamente de material vegetal que no contiene compuestos nitrogenados.
Se conocen centenares de especies de levaduras, bacterias y mohos que producen alcohol, pero sólo dos o tres especies de levadura se aplican industrialmente en la producción de alcohol;su rapidez en la fermentación, su tolerancia de concentraciones elevadas de azúcar y alcohol y su rendimiento elevado de alcohol, hacen que se usen más que las otras. Algunos microorganismos ofrecen más de una aplicación industrial. Las levaduras, por ejemplo, producen alcohol y glicerol partiendo de azúcares, hacen subir la masa en la fabricación del pan y son una fuente de proteínas, vitaminas yenzimas.

Tipos de fermentación

Fermentación acética: Se conocen centenares de especies de levaduras, bacterias y mohos que producen alcohol, pero sólo dos o tres especies de levadura se aplican industrialmente en la producción de alcohol; su rapidez en la fermentación, su tolerancia de concentraciones elevadas de azúcar y alcohol y su rendimiento elevado de alcohol, hacen que se usen más...