FERMENTACION DE LA PIÑA

Objetivos
* Saber cuál es la diferencia entre la fermentación y la levadura.
* Comprender lo que es fermentación y el proceso de ella.
* Conocer algunos tipos de utilización de la fermentación.
* Conocer de manera precisa el proceso de fermentación del tepache.
* Analizar qué factores afectan el proceso de fermentación en cuanto a su rendimiento y duración.
¿Qué es la fermentación?
Es unproceso catabólico de oxidación incompleto, al final es un compuesto orgánico. Los productos al final son los que caracterizan los distintos tipos de fermentación.
La fermentación es como la de respiración que libera energía en menor cantidad, aquí en la fermentación no es necesaria la presencia del oxígeno.
a fermentación es como la de respiración que libera energía en menor cantidad, aquí en lafermentación no es necesaria la presencia del oxígeno.
Distintos tipos de microorganismos de la fermentación:

*Tipos de fermentación
-Fermentación acética
-Fermentación alcohólica
-Fermentación butírica
-Fermentación láctica
*Fermentación láctea: Es causada por hongos y bacteria estas bacterias son usadas por todo el mundo para producir una extensa variedad de alimentos.

* Fermentación alcohólica:Está tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a la levadura en ausencia del oxígeno pues obtiene la energía para sobrevivir. Las bacterias y levaduras causantes de este habitan en las frutas, cereales y contribuyen en gran parte para darles sabor a los productos fermentados.
* La fermentación típica: esta llevada a cabo por las levaduras, algunas plantas son capases deproducirlas y algunos metazoos también llevada a cabo por las levaduras.
La fermentación es como la de respiración que libera energía en menor cantidad, aquí en la fermentación no es necesaria la presencia del oxígeno.
* Ejemplos de algunas plantas que lo producen: Todas las plantas lo producen por que la fermentación es un estado de oxidación medio y las plantas lo producen porque, si de oxidación serefiere (en el caso de las plantas cuando se dice que se quema) eso es término medio de la oxidación.
La fermentación es producida por varias bacterias y levaduras y tiene gran importancia en la fabricación de cerveza, vino, queso y yogur.
¿Cuáles son los distintos tipos de proceso de la fermentación?
Existen varios tipos de fermentación como lo son: la fermentación anaeróbica, la fermentación dela industria (media oxidación) y la de procesos naturales.
*Fermentación anaeróbica: Esta se produce en ves del oxígeno y funciona como proceso anaeróbico.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y como son propios los microorganismos (las bacterias y levaduras) no intervienes la cadena respiratoria.
En los animales, se dice que la fermentación es en los tejidos musculares, (cuandoel aporte del oxígeno no es suficiente para el metabolismo y la contracción muscular).
¿Cuáles son los usos de la fermentación?
1-.Enriqueser la alimentación balanceada atreves de una variedad de sabores, aromas, textura ,en los diferentes alimentos.
2-.Previenen las cantidades substanciales de los distintos alimentos a través de los distintos tipos de terminación ya mencionados. 3-.Enriquese alos alimentos con proteínas, aminoácidos ácidos grasos y vitaminas.
3-.Disminulle los tiempos de cocinar y no requiere tanto combustible. ¿Cuáles son los usos alimenticios?
La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas paraorganismos indeseables de la sustancia.
¿Qué es la levadura?
Las levaduras son unos cuerpos unicelulares (la mayoría con forma esférica) que este se presenta de forma natural en productos como las frutas, cereales y verduras. Estos se denominan: orgánicos anaeróbicos facultados esto quiere decir que se pueden desarrollar sus funciones biológicas sin necesidad del oxígeno.
Limitaciones de los...