fermentacion del corozo


INTRODUCCION
Desde tiempos inmemoriales se ha producido vino de corozo en forma rudimentaria, guiándose por conocimientos empíricos, obtenidos del sentido común y de las experiencias diarias, existiendo pocos estudios preliminares; traduciéndose esto en un desconocimiento de los procesos bioquímicos de la fermentación y de las condiciones óptimas ambientales (pH, temperatura, oxígeno, etc.)necesarias para el crecimiento de los microorganismos que intervienen en el proceso. Este trabajo se realizó con el fin de aprender sobre la fermentación alcohólica y observar como los microorganismos son capaces de producir alcohol.















PREGUNTAS

¿Se puede obtener vino de corozo por acción de las bacterias?
Si se puede ya que se entiende por fermentación al procesometabólico que realizan bacterias y hongos en ausencia de oxígeno. Estos microorganismos obtienen la energía a partir de la glucosa en  un ambiente anaeróbico, produciendo además etanol. Es por eso que el mecanismo es denominado fermentación alcohólica.



MATERIALES

5 libras de corozo
5 libras de azúcar
Un frasco de vidrio (para fermentación) bien lavado y esterilizado
1 olla grandepara cocción
2 bolsas negras
1 cucharadita de levadura (opcional)
1 botella de vino para embasar
1 corcho (tapón de corcho)





PROCEDIMIENTORESULTADOS
El recipiente con la pulpa del corozo ya preparado para su fermentación se guardó en un espacio oscuro sin humedad. Al pasar los días se observaron burbujas y gases debido a los microorganismos presentes en el vino. Se obtuvieron buenos resultados ya que se observaron burbujas, liberación de gases como el dióxido de carbono liberado por lafermentación alcohólica, el color fue un color más oscuro comparado con el inicial, él es color vino tinto, el sabor es un poco fuerte pero fácil de disgustar no tan recio Completamente natural y delicioso, el olor es como el alcohol etílico.












CUESTIONARIO

¿Qué es la fermentación?
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases debacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego en CO2 y etanol (C2H5OH). Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea elmismo microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae. La reacción seria la siguiente:

Para la fermentación alcohólica, si es precisamente lo que deseamos obtener es etanol, es de vital importancia que no exista ninguna presencia de oxigeno durante el proceso, como ya fue mencionado, este es anaerobio y el oxígeno impulsaría a la formación del ácido acético, es decir,vinagre. Esta seria nuestra reacción no deseada y se daría dela siguiente forma:

¿Qué sustancias son las que se producen de la transformación de las sustancias iniciales?
Azucares + levaduras Alcohol etílico + CO + Calor + Otras sustancias
Otras sustancias generadas en la fermentación son:
- Ácido acético
- Ácido láctico
- Ácido pirúvico y acetaldehido
- Ácido succínico
-Acetoina, Diacetilo y 2-3 Butanodiol (butilenglicol)
- Alcoholes Superiores, Ésteres y Acetatos
- Vinil-Fenoles y Etil-Fenoles

¿Participan algunos seres vivos en la fermentación de los corozos?¿cuáles?¿utilizan el oxígeno? Dependiendo de esto ¿Qué nombre reciben esos organismos?
En la fermentación del corozo si participan seres vivos, a las cuales se les llama levaduras son abundantes en la...