Fermentacion del sorgo dulce sc.

Resumen: E-074

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDEST E Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2004

Alcohol a partir de sorgo dulce. Sacarificación y fermentación
Fernández, Carina - Garro, Oscar A. Cátedra Microbiología de Alimentos. Facultad de Agroindustrias, UNNE. Cte. Fernández 755, Sáenz Peña, Chaco, Argentina. garro@fai.unne.edu.ar

Antecedentes La producción de alcohol a partir desustratos azucarados o amiláceos se conoce desde tiempos inmemoriales, principalmente en lo que respecta a la obtención de bebidas, pero el conocimiento del por qué ocurre es más reciente. El etanol a partir de cultivos agrícolas “bioetanol” es de interés a causa de la naturaleza renovable de las materias primas; sin embargo el costo de producción puede ser más alto que para los combustibles apartir del petróleo. Los cultivos más usados son el de la caña de azúcar y la remolacha azucarera, sin embargo se lo puede producir a partir de una gran variedad de sustratos azucarados o amiláceos, principalmente granos de cereales. En nuestra región se produce en varias épocas del año el sorgo dulce del que se pueden utilizar los granos y/o el tallo para su conversión a etanol. Una ventaja adicionaldel cultivo de sorgo es que se pueden utilizar tierras que no son aptas para aquellos cultivos con requerimientos exigentes para su desarrollo. En el Chaco puede implantarse en tierras marginales y contribuir a diversificar la producción agrícola. Para que esta aplicación sea viable es necesario generar localmente los conocimientos de las distintas etapas del proceso: producción del cultivo,fermentación y destilación. Este trabajo pretende estudiar la etapa de sacarificación y fermentación en lo que respecta a la selección del microorganismo a utilizar y sistema de fermentación más adecuado a este proceso. El grano de sorgo es rico en almidón y es uno de los cultivos óptimos para aplicaciones industriales y, a pesar de tener una composición química similar a la del maíz, ha sidosubutilizado en la elaboración de productos industriales y de valor agregado (Leeson y Summers, 1997). La mayor barrera que afecta a su utilización industrial son sus propiedades de molido y una baja digestibilidad por los microorganismos, principalmente debido a la presencia de polifenoles (taninos) (J.M. Bvochora, R. Zvauya, 2001). La producción de biomateriales y productos químicos se enfrenta a undesafío económico, el éxito depende de los pretratamientos (molido, cocción, sacarificación, etc), todos estos procesos que incrementan el costo de producción. La producción de etanol usando mezclas de jugo de sorgo dulce y granos de sorgo fue investigada bajo condiciones normales y de muy alta concentración de sólidos (VHG), usando cepas de Saccharomyces cerevisiae a 30°C obteniendo concentracionesde etanol de hasta 16,8%v/v (J.M. Bvochora y col., 2000). La fermentación alcohólica se realiza generalmente con cepas de Sacharomyces cerevisiae aunque también es posible alcanzar concentraciones importantes de etanol con la bacteria Zymomonas mobilis (Garro y col, 1995; Abate y col. 1996). El objetivo de este trabajo fue determinar las condiciones para obtener el mejor grado de hidrólisis delalmidón del grano, usando las propias enzimas que se generan durante la germinación. Materiales y Métodos Preparación de las muestras - Se trabajó con muestras preparadas a partir de granos germinados y sin germinar. - Para la germinación, los granos se pusieron en remojo durante 24 horas, luego se colocaron los mismos sobre un lienzo húmedo, durante 48 horas más, manteniéndose la temperatura enaproximadamente 30° C. Posteriormente, se sometieron los granos a un proceso de secado a fin de detener la germinación. - Se realizó la molienda de los granos (tanto germinados como sin germinar). - Con la harina así obtenida, se prepararon suspensiones con 10 o 20 g de harina (según el ensayo) por cada 100 ml. - Gelatinización del almidón: la suspensión de harina se puse en baño de María a 100°C...