Fermentacion del yougrt

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E “Miguel Otero Silva”
Materia: Biología
4to Año

Fermentación del Yogurt
Fermentación del YogurtAlumnos: Edwin Faure
Juan Carlos Jiménez
Vladimir Pugarito
Yeimberths Brito

Caracas, 29 de Noviembre del 2010
Yogurt
El yogur se hace fermentando la leche con bacterias compatibles, principalmenteLactobacillus bulgaricus y Estreptococo thermophilus. El yogurt fermentado fue inventado probablemente, por tribus balcánicas hace miles de años. El yogur era solo un alimento de Europa Oriental hastalos años 1900s, cuándo el biólogo Mechnikov creó la teoría de que esas bacterias lactobacillus del yogur eran responsables de la longevidad de las personas de Bulgaria. La leche azucarada o lactosa sonfermentadas por estas bacterias y se forma el ácido láctico el cual da origen a la formación de la cuajada.
El ácido también restringe el crecimiento de bacterias que causan descomposición delalimento. Durante la fermentación del yogur, se generan algunos sabores, que le dan especial característica. El yogur puede ser hecho en casa, usando un yogur vivo como iniciador. Para hacer su propioyogur, siga el siguiente procedimiento. Lleve la leche a su punto de ebullición y enfríela, bajando la temperatura a rangos entre 40-45C. Vierta esta leche en un recipiente esterilizado y ponga 100 ml deyogur vivo por cada litro. Mezcle con una cuchara esterilizada, e incubar a 40-44C durante 4 a 6 horas o hasta que el yogur esté listo. Coloque el yogur en el refrigerador. Si usted trabaja, bajocondiciones higiénicas, usted puede usar su propio yogur como un iniciador para los próximos lotes.

Tipo de Fermentacion
La fermentación usada para lograr el Yogurt es la láctica. La fermentaciónláctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico....