Fermentacion En Experimento

Departamento de Ciencias
Biología HL

Informe de Biología “Fermentación”


Nombres: Juan Pablo
Curso: IVº
Profesora: Profesora Cecilia
Fecha
(03/04/09)
Diseño:
Introducción:
La mayor parte de las células metabolizan diversas moléculas, para así obtener energía en forma de ATP. El metabolismo de la glucosa es la principal manera de obtener energía, a la vez es un proceso biensimple y finalmente muchas células transforman otras moléculas más complejas en glucosa para así metabolizarla. Hay dos maneras de metabolizar la glucosa ya sea con presencia o ausencia de oxígeno. En presencia de oxígeno se produce la respiración celular y en ausencia de oxígeno se produce glucolisis (primera parte de la respiración celular sin presencia de oxígeno) y luego fermentación (quepuede ser láctica o alcohólica de dependiendo del organismo que la está produciendo) el cual es un proceso poco rentable ya que solo produce 2 ATP.
La fermentación alcohólica consiste en degradar el Piruvato (ácido α-cetopropanoico) producto de la glucólisis en etanol y dióxido de carbono. Microorganismos como la levadura (hongos) la realizan.
* Glucólisis= Glucosa + 2 ADP + 2 NAD 2 piruvato +2 ATP + 2 NADH+

* C3H4O3 (Piruvato) + Enzimas C2H6O (Etanol) + CO2 (Dióxido de Carbono)
(alcohol deshidrogenasa y piruvato descarboxilasa)
Definición del Problema:
¿Cómo afecta la utilización de distintos tipos de azúcares (Glucosa, Fructosa y Sacarosa) en la tasa de fermentación alcohólica de la levadura?
Hipótesis:
Si es que se utiliza distintos tipos de azúcares, latasa de fermentación variará, ya que según el azúcar que se sintetice se producirá una mejor o una peor reacción. Como la glucosa es un monosacárido, también es considerada el azúcar más simple y a la vez más presente en las células, según mis conocimientos es el azúcar que mejor reaccionaría y por lo tanto, produciría una mayor producción de dióxido de carbono, lo que formaría mas burbujas dentrode la mezcla, lo que significaría un aumento bastante considerable en el volumen final, en este caso al cabo de cinco minutos. Por otro lado la fructosa al ser otro monosacárido puede que produzca una buena reacción y finalmente la sacarosa al ser un disacárido se deberá primero separarse en fructosa y glucosa para luego realizar su metabolización.

Selección de variables:
VariableDependiente: El aumento del volumen en el producto (Etanol y Dióxido de Carbono) con respecto a los reactantes (levadura, y azúcar en agua).
Variable Independiente: Tipos de azucares utilizadas en la reacción. (Glucosa, Fructosa y Sacarosa).
Variables Controladas:
Condiciones ambientales: -Presión del aire
-Temperatura (ambiente de 20ºCaproximadamente)
-Humedad
-Mismos vasos precipitados (100ml) donde se mezclan los reactantes (azúcar, agua y levadura)
-Mismo volumen de agua utilizada (20ml)
-Misma temperatura del agua (30°C)
-Mismo hervidor eléctrico utilizado para calentar el agua
-Misma masa de levadura para cada mezcla (5gr)
-Mismas jeringas
-Misma varilla de agitación-Mismo termómetro
Estas variables son controladas con mucha cautela, por ejemplo evitando que el experimento sufra un violento cambio de temperatura manteniéndolo en un mismo lugar y verificando que sean exactamente los mismos materiales antes utilizados y de la misma marca para que no haya errores. También se deben limpiar cuidadosamente todos los elementos presentados a continuación antes y despuésde cada utilización (excepto por supuesto la levadura, glucosa, fructosa y sacarosa).
Materiales:
-Levadura (Saccharomyces) unos 150 gramos
-Cinco Jeringas de vidrio de 10ml (+0,5ml)
-Agua
-Hervidor eléctrico
-Glucosa
-Fructosa
-Sacarosa
-Pesa eléctrica
-Una probeta de...