Fermentacion en la induastria

FERMENTACIONES
INDUSTRIALES

PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS
ORGÁNICOS
• Los ácidos orgánicos que son producidos por
fermentación son algunos de los ácidos del Ciclo
Tricarboxílicos (málico y cítrico) y también
acético y láctico.
• Todos son utilizados como acidulantes en
procesamiento de alimentos o como aditivos a
otros productos químicos industriales.
• El mayor problema de estos procesos esobtener el
producto desde el caldo de fermentación, a la
pureza requerida en condiciones económicas.

PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS
ORGÁNICOS
• Acido málico:
• Para su producción se emplea un cultivo mixto
de un hongo y una levadura, los que convierten
un sustrato primario como glucosa o parafinas
en ác. fumárico y luego un segundo M.O. Que
produce fumarasa convierte el ác. fumárico en
ac.málico.
• M.O. utilizados son: Rhizopus arrhizus y
distintas cepas de bacterias o de levaduras.
• Se alcanza una concentración final de 150g/l

PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS
ORGÁNICOS
• Acido Cítrico
• Aspergillus niger es el mejor productor en
presencia de Fe+3.
• En cultivos mixtos se utiliza Candida lipolytica y
el hongo Schizophylum commune, creciendo en un
medio con parafinas y peptona.
•Se obtiene citrato de una concentración de 98.3g/l,
mezclado con ác. Isocítrico.

ACIDO CÍTRICO Y SU FORMA
IONICA QUELADA CON Fe(III)

CINÉTICA DE LA
FERMENTACIÓN DEL ACIDO
CÍTRICO

PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS
ORGÁNICOS
• Acido láctico
• Se produce por la fermentación homoláctica con
bacterias lácticas, Lactobacillus delbreuckii en
rendimientos de 100% y concentraciones de
productos de120 g/l.
• Para hacerlo más económico se utiliza como
sustrato celulosa y se requiere un cultivo mixto,
con un hongo celulolítico (Trichoderma reesei) y
las bacterias lácticas Lactobacillus delbreuckii.

PRODUCCIÓN DE OTROS
ORGÁNICOS
• Etanol
• La producción de etanol es una de las más
importantes en la industria.
• Al año en USA se producen 400.000 millones de
litros a partir de lafermentación de almidón de
cereales.
• Se usa como solvente y también en la producción
de “gasohol”, combustible sin plomo que contiene
10% de alcohol.

PRODUCCIÓN DE OTROS
ORGÁNICOS
• Etanol
• Para la fermentación se utilizan distintas especies
de levadura: Saccharomyces, Candida y
Kluyveromyces.
• La reacción:
• C6H12O6  2C2H5OH + 2 CO2
• De acuerdo a esta reacción se podríaobtener el
50% del peso de la glucosa como etanol, esto no
se logra, ya que el etanol inhibe el desarrollo
microbiano. Se debe concentrar por destilación.

PRODUCCIÓN DE OTROS
ORGÁNICOS
• Acetona-butanol (utilizados fundamentalmente
como solventes).
• Se han obtenido tradicionalmente por
fermentación utilizando M.O.
• Sin embargo, durante algunos años en que se
pensaba que el petróleo eraeterno, estos
solventes se obtenían por destilación o por
síntesis química.
• Clostridium acetobutylicum es el M.O. mas
utilizado en este proceso a partir de azucares
fermentables.

PRODUCCIÓN DE OTROS
ORGÁNICOS
• También se utiliza celulosa como sustrato y un
cultivo mixto de bacterias celulolíticas y C.
acetobutylicum.
• La velocidad de producción de solvente se ve
limitada por lalenta degradación de la celulosa.
• Un cultivo de 13 dias produjo a partir de 30g de
Solka Floc/l 14 g de ác. Butírico, 4 g ácido
acético, 3 g de etanol, y 1 g de butanol/l.

PRODUCCIÓN DE OTROS
ORGÁNICOS
• Acido propiónico.
• Se utiliza como inhibidor del desarrollo de hongos
en alimentos.
• En general para su producción se utilizan cultivos
mixtos de Lactobacillus yPropionibacterium, las
que convierten glucosa en ác. propiónico. Las dos
especies fermentan la glucosa y producen ácidos
láctico y propiónico, pero las Propionibacterias,
utilizan mejor el ác. láctico. (Con suero de leche).
Lactobacillus

Propionibacterium

• Glucosa  Ac. Láctico  Ac.propiónico

PRODUCCIÓN DE VITAMINAS
• Las vitaminas se utilizan como suplemento de
alimentos para personas y...