Fermentacion Industrial y Area Domestica

Índice
Introducción………………………………………………………………3
La Fermentación, Fermentación industrial…………………………4
Fermentaciones naturales, específicas, láctea……….…………….5
Fermentación alcohólica, usos de la fermentación………………..6,7
Otros tipos de fermentación……………………………………………7,8,9
Conclusiones……………………………………………………........……10
Anexos…………………………………………………………………….11

Introducción

Desde la antigüedad elser humano ha utilizado el proceso de fermentación para la producción de bebidas alcohólicas. Lo cual ha sido realizado de diferentes maneras: fermentación de frutas (ponsigué, pirítu, uva, piña, manzana, freza), con el propósito de alcanzar estados eufóricos o de desinhibición.

A través de Biotecnología se ha intentado utilizar el etanol resultante de la fermentación para obtenerbiocombustibles, productos cosméticos entre otros pero estos estudios son de costo elevado y además se tiene el temor de q el dióxido de carbono producido durante las reacciones pueda ser dañino para la atmosfera. Por lo que la fermentación mayormente utilizada en la actualidad es la fermentación etílica y se continua investigando el ramo.

La fermentación
Es un proceso catabólico de oxidaciónincompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.Fermentación industrial
La fermentación etílica ha sufrido algunas transformaciones con el objeto de aumentar la eficiencia química del proceso. Una de las mejoras más estudiadas en la industria es la posibilidad de realizar la fermentación alcohólica continua con el objeto de obtener mayores cantidades de etanol. Hoy en día el procesamiento industrial de algunas bebidas alcohólicas como puede ser el vino ola cerveza se realizan en ambientes controlados capaces de ofrecer a un ritmo apropiado de estos productos de consumo al mercado. Esta vía ofrece una amplia materia de investigación en temas de eficiencia de bioreactores, empleando para ello teoría de sistemas de control (el problema desde el punto de vista de ingeniería de sistemas es altamente no lineal y oscilatorio). Otra vía de investigaciónacerca de la mejora de los procesos industriales es la mejora de las cepas de levaduras (como puede ser la Zymomonas Mobilis que ofrece ventajas en los procesos continuos de fermentación), permitiendo la convivencia de una mayor densidad de las mismas durante la producción. Los métodos de fermentación continua se empezaron a patentar en la década de los 1950s y desde entonces han hecho que laindustria de las bebidas alcohólicas haya experimentado un crecimiento apreciable. Una de las características de la fermentación etílica industrial es la selección adecuada de las levaduras a inocular en el proceso de fermentación con el objeto de aumentar el rendimiento de la producción.
La fermentación industrial típica es esencialmente un proceso que se produce en un recipiente llamadofermentador o en general, biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivo (levaduras) son transformadas mediante la reacción microbiana en metabolitos y biomasa. Estos contenedores son herméticos y permiten retirar mediante canalizaciones apropiadas el dióxido de carbono resultante. Durante el proceso los microorganismos van aumentando de concentración en el transcursode la reacción al mismo tiempo que el medio va modificando sus propiedades químicas y se forman productos nuevos como consecuencia de las reacciones anabólicas.

Fermentaciones naturales
La fermentación alcohólica con la emisión de ciertas cantidades de etanol se produce de forma espontánea en la naturaleza siempre que se encuentre un azúcar y una atmósfera pobre de oxígeno, es por esta...