Fermentacion lactica, bacterias, productos fermentados e historia.

INTRODUCCIÓN.
Una vez, un hombre abrió un frasco que encontró cerrado, el cual contenía fruta y una abeja dentro, cuando bebía el contenido, se dio cuenta de que estaba probando un nuevo y extraño sabor, al poco rato ese hombre empezó a sentir que la cabeza le daba vueltas, se empezaba a reír sin razón y se sentía poderoso, el hombre bebió todo el líquido en el frasco, al día siguiente, teníaun dolor horrible de cabeza y sabor de boca, el hombre había descubierto la resaca.
Con este pequeño relato, nos podemos dar cuenta de que tan antigua es la fermentación, ya que se tiene registro que se empezó a utilizar en el año 562 a.c, en culturas antiguas, como por ejemplo los egipcios en la elaboración de pan y cerveza, los mesopotámicos en la elaboración de vino, los hebreos, quedescubrieron por error la manteca, En América del Sur , las personas producen chicha a partir de granos o frutas , principalmente maíz , mientras que en América del Norte , la gente hizo octli (ahora conocido como "pulque" ) a partir de agave, extraído del maguey, y así podemos enumerar cada cultura en como la utilizaba, los registros datan del año 7000 A.C en la utilización de este método deconservación de alimentos.
Pero ¿Qué es la fermentación?, ¿Quién la difundió al mundo?, sin duda existen muchas interrogantes sobre el tema, pero lo que si tenemos claro es que la fermentación es un método de conservación por medio de la creación de alcohol, para conservar el alimento, en fin existen varios tipos de fermentación, cada uno con sus diversas características como por ejemplo: la fermentaciónláctica, la fermentación acética, entre otras.
MARCO HISTÓRICO.
En la antigua Mesopotamia (562-7000), se tiene el primer registro de la producción de vino, el vino se obtuvo por descuido de los productores de jugo de uva, es decir después de que obtenían el jugo de uva, los mesopotámicos los depositaban en unos recipientes de barro, y los sellaban con un pedazo de tela, estos jugo se llevaban anteel rey para ser bebidos en la hora de la comida, pero un recipiente se fue rezagando, y después de un tiempo cuando lo abrieron, notaron que tenía un sabor muy peculiar, el cual provocaba mareos. Los mesopotámicos, al ver este sabor, empezaron a experimentar con frutas, panes y otros alimentos.
En ese momento, la gente sabía que al dejar las frutas y los granos en un recipiente tapado durantemucho tiempo con vino, ocurría algo fuera de lo normal, pero nadie entiende del todo que es lo que paso. Tiempo después el proceso de fermentación en Grecia, fue nombrado “fervere” la cual es una palabra latina, que significa "hervir”. El nombre proviene de la observación, que hicieron los griegos, en la cual las uvas trituradas, se colocaban en grandes vasos, que a la hora de que estaba reposandoel líquido de uva, producía burbujas, como si estuviera hirviendo. La producción de bebidas fermentadas era difícil. Si la mezcla no permanecía el tiempo suficiente, el producto no contiene alcohol, pero si se deja por mucho tiempo, la mezcla se pudría y era imbebible. A través de la observación empírica, la gente se enteró de que la temperatura y la exposición al aire son la clave para elproceso de fermentación.
¿Qué es la fermentación?, la fermentación es un método de conservación de los alimentos, es n proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes factores. La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, por ello se le llama de oxidación incompleta, y es parte del proceso decatabolismo, ya que degrada macromoléculas, para convertirlas en moléculas simples, produciendo productos de desecho, dependiendo del tipo de fermentación.
En la época antigua, no se entendía cómo el sólo dejar reposar un producto, podía cambiar de color, forma, así que ellos pensaban que era un regalo de los dioses, no fue hasta el siglo de las luces en donde con la llegada de la ciencia pudieron...