fermentacion lactica
Páginas: 4 (814 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2013
Universidad Nacional del Callao
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentaria
Escuela Académica Profesional de Ingeniería Alimentaria
Fermentación Láctica del YogurtIntegrantes:
Cayro Herrera, Stefani
Ramos Milla, Madeline
Zambrano Quispe, Mayra
Curso:
Bioquímica de los Alimentos
Profesor:
Ing. Braulio Bustamante Oyague
Semestre Académico:
2013-Bobjetivos
Evaluar la acidificación de la leche por acción de cultivos (Bifidobucteria y Lactobacillus).
Conocer los organismos biológicos responsables de la creación del yogurt.
Observar cuales sonlas etapas a seguir en la elaboración del yogurt.
Fermentación láctica
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta totalmente anaeróbicosiendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
La fermentación láctica es un proceso celular donde se utilizaglucosa para obtener energía y el producto de desecho es el acido lactico
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos y algunos protozoos.
PROCESO:
Encondiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde a la necesidad de la célula de generar la molécula de NAD+, que ha sido consumida en el proceso energético de la glucólisis. Enla glucólisis la célula transforma y oxida la glucosa en un compuesto de tres átomos de carbono, el ácido pirúvico, obteniendo dos moléculas de ATP; sin embargo, en este proceso se emplean dosmoléculas de NAD+ que actúan como aceptores de electrones y se reducen a NADH ,Para que puedan tener lugar las reacciones de la glucólisis productoras de energía es necesario reoxidar el NAADH; estose consigue mediante la cesión de dos electrones del NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ácido láctico.
PIRUVATO + NADH + H+-------> ÁCIDO LÁCTICO + NAD+
FACTORES A CONTROLAR EN LA...
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentaria
Escuela Académica Profesional de Ingeniería Alimentaria
Fermentación Láctica del YogurtIntegrantes:
Cayro Herrera, Stefani
Ramos Milla, Madeline
Zambrano Quispe, Mayra
Curso:
Bioquímica de los Alimentos
Profesor:
Ing. Braulio Bustamante Oyague
Semestre Académico:
2013-Bobjetivos
Evaluar la acidificación de la leche por acción de cultivos (Bifidobucteria y Lactobacillus).
Conocer los organismos biológicos responsables de la creación del yogurt.
Observar cuales sonlas etapas a seguir en la elaboración del yogurt.
Fermentación láctica
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta totalmente anaeróbicosiendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
La fermentación láctica es un proceso celular donde se utilizaglucosa para obtener energía y el producto de desecho es el acido lactico
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos y algunos protozoos.
PROCESO:
Encondiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde a la necesidad de la célula de generar la molécula de NAD+, que ha sido consumida en el proceso energético de la glucólisis. Enla glucólisis la célula transforma y oxida la glucosa en un compuesto de tres átomos de carbono, el ácido pirúvico, obteniendo dos moléculas de ATP; sin embargo, en este proceso se emplean dosmoléculas de NAD+ que actúan como aceptores de electrones y se reducen a NADH ,Para que puedan tener lugar las reacciones de la glucólisis productoras de energía es necesario reoxidar el NAADH; estose consigue mediante la cesión de dos electrones del NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ácido láctico.
PIRUVATO + NADH + H+-------> ÁCIDO LÁCTICO + NAD+
FACTORES A CONTROLAR EN LA...
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