Fermentacion lactica

Fermentación Láctica

-La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias queproduce el ácido láctico son: Leuconostoc, Pediococcus , Estreptococo lactis y Bifidobacteriumbifidus.

-La presencia del ácido láctico, producido durante la fermentación láctica es responsable delsabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento. Este ácido láctico fermentado es responsable del sabor amargo de productos lácteos como el queso, yogurt. El ácidoláctico fermentado también da el sabor amargo para fermentar vegetales tales como los tradicionales pikles.

Ventajas de la fermentación láctica:

-Se tolera mejor ya que contiene menos lactosa-Su acidez impide el desarrollo de gérmenes patógenos
-Ayuda a regenerar la flora intestinal, ya que posee bacterias beneficiosas y ácido láctico (la lactosa se transforma en parte en este ácido).Interesante por lo tanto en casos de trastornos digestivos, especialmente diarrea por gastroenteritis o colitis.

-La proteína caseína (tan perjudicial en la leche) está coagulada por acción delácido láctico y pre digerida por las bacterias.

-Aumenta las defensas y combate las infecciones intestinales.

Fermentación usada en el mundo.

-La fermentación láctica es usada en todo el mundopara producir variedad de comidas:

-Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, encurtidos de pepino y aceitunas.

-Medio Oriente: verduras en escabeche

-Corea: kimchi (mezclafermentada de col china, rábanos, rojo Pimienta, ajo y jengibre)

-Rusia: kéfir Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de leche fermentada y cereal)

-Nigeria: gari(mandioca ó yuca fermentada)

-Sudáfrica: magou (avena de maíz fermentada)
-Tailandia: nham (cerdo fresco fermentado )

-Filipinas: balao de balao (mezcla de langostino y arroz fermentado...