Fermentacion Lactica
Páginas: 4 (928 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2012
La fermentación láctica es causada por algunos hongosy bacterias. El ácido láctico más importante queproducen las bacterias es el lactobacillus. Otrasbacterias que produce el ácido láctico son:Leuconostoc,Pediococcus , Estreptococo lactis y Bifidobacteriumbifidus.
La presencia del ácido láctico, producido durante lafermentación láctica es responsable del sabor amargo, yde mejorar laestabilidad y seguridad microbiológica delalimento. Este ácido láctico fermentado es responsabledel sabor amargo de productos lácteos como el queso,yogurt y el kefir. El ácido láctico fermentado también daelsabor amargo para fermentar vegetalestales como lostradicionales pikles
Ventajas de la fermentaciónláctica:
Se tolera mejor ya que contiene menos lactosa
Su acidez impide el desarrollo degérmenespatógenos
Ayuda a regenerar la flora intestinal, ya que poseebacterias beneficiosas y ácido láctico (la lactosa setransforma en parte en este ácido). Interesante por lotanto en casos detrastornos digestivos,especialmente diarrea por gastroenteritis o colitis.
La proteína caseína (tan perjudicial en la leche) estácoagulada por acción del ácido láctico y predigeridapor las bacterias.
Aumenta las defensas y combate las infeccionesintestinales.
Fermentación usada en elmundo.
La fermentación láctica es usada en todo el mundo paraproducir variedad de comidas:
La fermentaciónalcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cual se lleva a cabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentaciónse debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo deetanol, CO2 (gas) y ATP (adenosín trifosfato), moléculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus metabolismos energéticos.
Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos,...
La presencia del ácido láctico, producido durante lafermentación láctica es responsable del sabor amargo, yde mejorar laestabilidad y seguridad microbiológica delalimento. Este ácido láctico fermentado es responsabledel sabor amargo de productos lácteos como el queso,yogurt y el kefir. El ácido láctico fermentado también daelsabor amargo para fermentar vegetalestales como lostradicionales pikles
Ventajas de la fermentaciónláctica:
Se tolera mejor ya que contiene menos lactosa
Su acidez impide el desarrollo degérmenespatógenos
Ayuda a regenerar la flora intestinal, ya que poseebacterias beneficiosas y ácido láctico (la lactosa setransforma en parte en este ácido). Interesante por lotanto en casos detrastornos digestivos,especialmente diarrea por gastroenteritis o colitis.
La proteína caseína (tan perjudicial en la leche) estácoagulada por acción del ácido láctico y predigeridapor las bacterias.
Aumenta las defensas y combate las infeccionesintestinales.
Fermentación usada en elmundo.
La fermentación láctica es usada en todo el mundo paraproducir variedad de comidas:
La fermentaciónalcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cual se lleva a cabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentaciónse debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo deetanol, CO2 (gas) y ATP (adenosín trifosfato), moléculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus metabolismos energéticos.
Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos,...
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