Fermentacion Lactica
Páginas: 3 (658 palabras)
Publicado: 11 de mayo de 2015
¿Que es la Fermentación Láctica?
Básicamente es aquella en la que se produce ÁCIDO LÁCTICO y es causada por algunos tipo de hongos y bacterias.
La bacteria mas importante en la producción de ácidoláctico es el LACTOBACILLUS, pero no es la única usada para este fin.
A continuación vemos una imagen del LACTOBACILLUS:
Este tipo de fermentación es ampliamente usado alrededor del mundo y nosolo para la elaboración de yogurt, sino para diferentes tipo de productos dependiendo de la zona donde se producen. Algunos ejemplos de esto son:
- Los encurtidos de pepino y aceitunas
- El Kefir enRusia
- El Gari (yuca o mandioca fermentada) en Nigeria
- El Magou (avena de maíz fermentada) en Sudáfrica, entre otros.
La Fermentación Láctica es un proceso anaerobico, en el cual la glucosa se oxidacon la finalidad de obtener energía y se obtiene como producto residual el ácido láctico.
En el proceso de elaboración del yogurt, este tipo de fermentación es la base, pues el ácido lácticoproducido, precipita las proteínas de la leche y la convierte en cuajada y además al darle acidez al medio, sirve como conservante natural.
Receta de Yogurt Casero
Ingredientes
Rinde: 6 yogurtes
• Lecheentera:1 litro
• Yogurt natural o desnatado: 1 unidad
Preparación
1. Poner la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutosevitando que llegue a hervir
2. A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear elyogur
3. Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bienpara que se disuelva
4. Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante? 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se...
Básicamente es aquella en la que se produce ÁCIDO LÁCTICO y es causada por algunos tipo de hongos y bacterias.
La bacteria mas importante en la producción de ácidoláctico es el LACTOBACILLUS, pero no es la única usada para este fin.
A continuación vemos una imagen del LACTOBACILLUS:
Este tipo de fermentación es ampliamente usado alrededor del mundo y nosolo para la elaboración de yogurt, sino para diferentes tipo de productos dependiendo de la zona donde se producen. Algunos ejemplos de esto son:
- Los encurtidos de pepino y aceitunas
- El Kefir enRusia
- El Gari (yuca o mandioca fermentada) en Nigeria
- El Magou (avena de maíz fermentada) en Sudáfrica, entre otros.
La Fermentación Láctica es un proceso anaerobico, en el cual la glucosa se oxidacon la finalidad de obtener energía y se obtiene como producto residual el ácido láctico.
En el proceso de elaboración del yogurt, este tipo de fermentación es la base, pues el ácido lácticoproducido, precipita las proteínas de la leche y la convierte en cuajada y además al darle acidez al medio, sirve como conservante natural.
Receta de Yogurt Casero
Ingredientes
Rinde: 6 yogurtes
• Lecheentera:1 litro
• Yogurt natural o desnatado: 1 unidad
Preparación
1. Poner la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutosevitando que llegue a hervir
2. A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear elyogur
3. Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bienpara que se disuelva
4. Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante? 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se...
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