Fermentacion Vinica

Universidad de Santiago de Chile
Facultad Tecnológica
Departamento de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos
Tecnología en Alimentos
Laboratorio de Inspección y Seguridad de AlimentosSegundo Semestre del 2012

Laboratorio N° 7:

Inspección y seguridad de alimentos
“Inspección de arroz”

Resultados
Características del producto:
El producto observado fue arroz de la marcaMiraflores.
Los análisis realizados al arroz fueron determinación de impurezas, granos (rojos-verdes-manchados-yesosos-partidos-puntas), tipo de grano.
Las muestras a las cuales se le hicieron losanálisis fueron muestras de 100g.
Tabla Nº1: Porcentaje de granos en buen y mal estado.
| Masa granos en mal estado (g) | Porcentaje de granos en mal estado (%) | Porcentaje de granos en buen estado (%)|
Impurezas | 0,22 | 0,22 | 99,78 |
GranosRojo-Verdes-Manchados | 2,17 | 2,17 | 97,83 |
Granos yesosos | 2,64 | 2,64 | 97,36 |
Granos partidos | 1,79 | 1,79 | 98,21 |
Granos punta | 1,76 |1,76 | 98,24 |

Tabla Nº2: Largo y ancho del grano.
Grano (muestra) | Largo (mm) | Ancho (mm) |
1 | 7,10 | 2,35 |
2 | 6,65 | 2,00 |
3 | 6,90 | 2,00 |
4 | 7,40 | 2,60 |
5 | 6,10 | 2,20 |6 | 7,15 | 2,35 |
7 | 7,15 | 2,30 |
8 | 6,20 | 2,10 |
9 | 6,60 | 2,30 |
10 | 7,10 | 2,25 |
Promedio | 6,835 | 2,245 |

Tabla Nº3: Clasificación de categoría.
Requisitos, en % en masa| Categoría |
| extra | I | II |
Granos dañados por calor y/o manchados | 0,5 | 2,5 | 5,0 |
Granos rojos | 0,5 | 1,0 | 1,5 |
Granos verdes y/o yesados | 1,0 | 3,0 | 5,0 |
Granos picados |0,5 | 1,0 | 1,0 |
Máximo global de defectos anteriores | 2,0 | 7,0 | 12,0 |
Granos partidos | 5,0 | 20,0 | 35,0 |
Puntillas | 0,5 | 1,0 | 1,0 |
Impurezas y materias extrañas | 0,5 | 1,0 |1,5 |
Granos contrastantes | 1,0 | 5,0 | 10 |
Granos con cascara y descascarados, granos x 1000g | 7,0 | 12 | 20 |
Semillas objetales, unidades x 500g de arroz | 3,0 | 6,0 | 9,0 |

Tabla Nº4:...