Fermentacion Vino de Naranja

UNIVERSIDAD INTERNACIONAL SEK

PROYECTO FINAL DE METABOLISMO Y
FERMENTACIÓN

TEMA:

Diseño y elaboración de un sistema de
fermentación alcohólica a partir de jugo de
naranja natural y pasteurizado
utilizando S. cerevisiae
INTEGRANTES:
DIANA MURIEL Y ALEX BRAVO

PROFESOR:
PABLO CASTILLEJO

QUITO, MAYO 2015

ÍNDICE
CAPITULO I: ANTECEDENTES


Tema………………………………………………………………………..……1



Objetivogeneral…………………………………………………………………1



Objetivos específicos…………………………………………………………….1



Hipótesis…………………………………………………………………………1



Metodología General………………………………………………….…………2

CAPITULO II: INTRODUCCIÓN
CAPITULO III: MARCO TEÓRICO


Fermentación alcohólica…………………………………………………………6



Descripción………………………………………………………………………6



Materias primas…………………………………………………….……………6



Condiciones requeridas parala fermentación alcohólica……………….……….6



Microorganismo………………………………………………………...………..7



Sustrato………………………………………………………………..…………8



Birreactor…………………………………………………………………...……9



Proceso de esterilización………………………………………………...………9



Hidrómetro…………………………………………………………...…………10

CAPITULO IV: MATERIALES Y METODOLOGÍA


Segunda fase: Construcción de un hidrómetro…………………………..……..11



Tercera fase:fermentación alcohólica del jugo de naranja…………………….12

CAPITULO V: ANÁLISIS DE RESULTADOS……………………………………21
CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES……………...………………………………………………24
CAPITULO VII: ANEXOS…………………………………………………………..25

CAPITULO I
ANTECEDENTES

TEMA

Diseño y elaboración de un sistema de fermentación alcohólica a partir del jugo de
naranja natural y pasteurizado utilizando S. cerevisiae.OBJETIVO GENERAL

Diseñar y elaborar un sistema de fermentación alcohólica a partir del jugo de naranja
natural y pasteurizado utilizando S. cerevisiae.

OBJETIVOS ESPECPIFICOS


Medir la cantidad de azúcar transformada mediante un hidrómetro.



Determinar el tiempo fermentación de las levaduras.



Investigar la temperatura de fermentación y carbonatación en el proceso



Elaboración de unhidrómetro casero.



Demostrar la importancia de la concentración de sustrato en la fermentación
alcohólica.

HIPÓTESIS

El jugo de naranja sirve como sustrato para que la S. cerevisiae en condiciones de PH y
temperatura adecuadas pueda realizar una fermentación alcohólica del mismo.
Entonces la concentración de sustrato (glucosa) es importante para la fermentación
entonces a mayor concentraciónde glucosa mayor fermentación.

METODOLOGÍA GENERAL

El presente trabajo consta de cuatro fases detalladas a continuación: la primera es la
estructuración del marco teórico mediante la información obtenida de artículos
científicos; la segunda es la construcción de un hidrómetro que nos permitirá medir la
glucosa antes y al final de todo el proceso, la tercera fase es el diseño y elaboración deun biorreactor

para la preparación de vino a partir del jugo de naranja natura y

pasteurizado con S. cerevisiae.

Una vez obtenido el vino de naranja la cuarta y última fase nos permitirá realizar una
destilación alcohólica con el propósito de obtener alcohol etílico. Y después medir su
gratificación.
En el capitulo dos se detalla el procedimiento para la realización de estas tres últimas
fases.CAPITULO II

INTRODUCCION
La mayor parte del vino se elabora a partir de uvas y, a menos que se especifique otra
fuente, la palabra vino se refiere al producto que resulta de la fermentación del jugo de
uva. La manufactura de vinos de otras frutas distintas de la uva es muy popular en
muchos países del norte europeo, donde las condiciones climáticas impiden el
desarrollo de la vitivinicultura,especialmente en Polonia, Rusia y Alemania. En Gran
Bretaña sólo una pequeña cantidad de vinos de otras frutas es producida a escala
comercial, pero es muy común la elaboración casera artesanal.
La CEE define los vinos de frutas como bebidas alcohólicas obtenidas por la
fermentación parcial o completa de jugos de frutas frescos, jugo concentrado o
reconstituido; o macerado de pulpa con la adición...