FERMENTACION VINO
Páginas: 12 (2794 palabras)
Publicado: 26 de febrero de 2014
Brandy de uva
Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que deberá ser destilado y añejado para convertirse en brandy.
En este tipo, encontramos el coñac y el armañac franceses, el brandy de Jerez españoly el brandy de uva de Estados Unidos, más claro que los europeos, pero con un sabor mucho más fuerte.
Alambiques de columna
Alambique de los denominados de columna o de funcionamiento continuo. En este tipo de alambique se coloca en la parte inferior ( pota ) el agua. El elemento a destilar se coloca en la columna superior. Al calentarse el agua el vapor pasa a la parte superior calentandoel elemento a destilar y por el arrastre del propio vapor extrae los aceites esenciales y aromas. Se utiliza tambien para la decoración en casas de campo y bodegas. Un detalle muy especial que siempre se hará notar allí donde se coloque.
charenteis
Este tipo de copa sirve para brandy o coñac. Tienen un tallo corto por donde se suele meter el dedo medio y anular. Esto permite calentarel brandy o coñac con su mano mientras lo sostiene. Su tamaño va de 5 a 25 onzas.
1. Sostén el cuerpo de la copa en tu palma por unos 10 minutos. Esto calienta el cognac lenta y naturalmente, mientras que otros métodos hacen que se pierda el aroma.
2. 4
Mira la superficie de tu cognac dentro de la copa, prestando especial atención a su color. El color del cognac puede mostrar su edad, siendo losmás jóvenes de colores claros y los más viejos de colores dorados o incluso rojos.
3. 5
Haz tu primer olfateo. Pos
Alambique
Alambique.
Esquema de un alambique.
El alambique (del árabe al-inbīq الأنبيق, del griego ambix ἄμβιξ, ‘copa’) o alquitara (del árabe al-qaṭṭārah القطارة, ‘la que destila’) es un aparato utilizado para la destilación de líquidos mediante un proceso deevaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento. Fue inventado por el sabio persa Al-Razi alrededor del siglo X de nuestra era, para producir perfumes, medicinas y el alcohol procedente de frutas fermentadas.
Es una herramienta de destilación simple que está constituida por una caldera o retorta, donde se calienta la mezcla. Los vapores emitidos salen por la parte superior y seenfrían en un serpentín situado en un recipiente refrigerado por agua. El líquido resultante se recoge en el depósito final.
El proceso consiste en que evaporan primero los fluidos con menor temperatura de cambio de estado, por lo que, tras la condensación, se encuentran en el medio final más concentrados. De este modo se concentran aromas o alcoholes.
Los alambiques de laboratorio suelenser de vidrio, pero los utilizados para destilar bebidas alcohólicas se fabrican normalmente de cobre, porque este material no proporciona sabor al alcohol, resiste los ácidos y conduce bien el calor.
Cuando se destilan líquidos procedentes de la fermentación alcohólica de frutas, como el alcohol hierve a una temperatura (80 °C), inferior a la del agua, los vapores que primero se forman son losde aquél, aunque mezclados con una pequeña proporción de agua, y se consigue destilar una sustancia con mayor grado alcohólico que la original.
La idea básica sería calentar la mezcla a destilar en la caldera. Al aumentar la temperatura se separan los productos más volátiles que empezarán a ascender, desde el capitel, que debe tener un volumen determinado en relación al de la caldera, paraevitar la condensación del líquido evaporado, y de ahí al cuello de cisne, muchas veces transformado en un serpentín en el que el vapor condensa por reducción de la temperatura, y se recolecta en el recipiente final en forma líquida, ayudado por el conjunto de refrigeración.1El Armagnac
El armagnac es el más antiguo aguardiente francés de origen vitícola. Se le ha llamado "alma ardiente de...
Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que deberá ser destilado y añejado para convertirse en brandy.
En este tipo, encontramos el coñac y el armañac franceses, el brandy de Jerez españoly el brandy de uva de Estados Unidos, más claro que los europeos, pero con un sabor mucho más fuerte.
Alambiques de columna
Alambique de los denominados de columna o de funcionamiento continuo. En este tipo de alambique se coloca en la parte inferior ( pota ) el agua. El elemento a destilar se coloca en la columna superior. Al calentarse el agua el vapor pasa a la parte superior calentandoel elemento a destilar y por el arrastre del propio vapor extrae los aceites esenciales y aromas. Se utiliza tambien para la decoración en casas de campo y bodegas. Un detalle muy especial que siempre se hará notar allí donde se coloque.
charenteis
Este tipo de copa sirve para brandy o coñac. Tienen un tallo corto por donde se suele meter el dedo medio y anular. Esto permite calentarel brandy o coñac con su mano mientras lo sostiene. Su tamaño va de 5 a 25 onzas.
1. Sostén el cuerpo de la copa en tu palma por unos 10 minutos. Esto calienta el cognac lenta y naturalmente, mientras que otros métodos hacen que se pierda el aroma.
2. 4
Mira la superficie de tu cognac dentro de la copa, prestando especial atención a su color. El color del cognac puede mostrar su edad, siendo losmás jóvenes de colores claros y los más viejos de colores dorados o incluso rojos.
3. 5
Haz tu primer olfateo. Pos
Alambique
Alambique.
Esquema de un alambique.
El alambique (del árabe al-inbīq الأنبيق, del griego ambix ἄμβιξ, ‘copa’) o alquitara (del árabe al-qaṭṭārah القطارة, ‘la que destila’) es un aparato utilizado para la destilación de líquidos mediante un proceso deevaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento. Fue inventado por el sabio persa Al-Razi alrededor del siglo X de nuestra era, para producir perfumes, medicinas y el alcohol procedente de frutas fermentadas.
Es una herramienta de destilación simple que está constituida por una caldera o retorta, donde se calienta la mezcla. Los vapores emitidos salen por la parte superior y seenfrían en un serpentín situado en un recipiente refrigerado por agua. El líquido resultante se recoge en el depósito final.
El proceso consiste en que evaporan primero los fluidos con menor temperatura de cambio de estado, por lo que, tras la condensación, se encuentran en el medio final más concentrados. De este modo se concentran aromas o alcoholes.
Los alambiques de laboratorio suelenser de vidrio, pero los utilizados para destilar bebidas alcohólicas se fabrican normalmente de cobre, porque este material no proporciona sabor al alcohol, resiste los ácidos y conduce bien el calor.
Cuando se destilan líquidos procedentes de la fermentación alcohólica de frutas, como el alcohol hierve a una temperatura (80 °C), inferior a la del agua, los vapores que primero se forman son losde aquél, aunque mezclados con una pequeña proporción de agua, y se consigue destilar una sustancia con mayor grado alcohólico que la original.
La idea básica sería calentar la mezcla a destilar en la caldera. Al aumentar la temperatura se separan los productos más volátiles que empezarán a ascender, desde el capitel, que debe tener un volumen determinado en relación al de la caldera, paraevitar la condensación del líquido evaporado, y de ahí al cuello de cisne, muchas veces transformado en un serpentín en el que el vapor condensa por reducción de la temperatura, y se recolecta en el recipiente final en forma líquida, ayudado por el conjunto de refrigeración.1El Armagnac
El armagnac es el más antiguo aguardiente francés de origen vitícola. Se le ha llamado "alma ardiente de...
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